Tem combinação que parece feita para os dias de calor: massa, limão, ervas frescas e frutos do mar. Na Costa Amalfitana, no sul da Itália, o limão é um dos grandes protagonistas da cozinha local e aparece até em clássicos como o linguine ao molho de limão siciliano. Quando ele encontra camarões, lulas ou mexilhões, o resultado tem aquele perfil fresco e aromático que combina especialmente bem com refeições de verão.

A proposta fica ainda mais cremosa usando o Creme de Ricota Galbani como base do molho. Com sabor suave de queijo fresco e textura leve e cremosa, o produto pode ser utilizado justamente no preparo de molhos cremosos. Aqui, ele entra frio, misturado ao limão siciliano, azeite, pimenta-do-reino e ervas, antes de encontrar a massa ainda quente.

Limão, ervas e frutos do mar trazem o clima da Costa Amalfitana para o prato

A graça desse molho está em reunir ingredientes que remetem à cozinha costeira do sul da Itália sem esconder o sabor dos frutos do mar. O limão traz acidez e perfume, enquanto salsinha e hortelã deixam o conjunto mais aromático. A combinação de creme de ricota, água do cozimento, raspas de limão e ervas também é uma das formas de usar o ingrediente em molhos rápidos para massas.

O resultado é um molho super fresco, cítrico e aromático, com a cara dos preparos de verão do sul da Itália, especialmente da Costa Amalfitana. Em vez de cobrir os outros ingredientes com um creme muito intenso, ele envolve a massa e cria uma base delicada para camarões, lulas e mexilhões.

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Receita de espaguete com molho de ricota, limão e frutos do mar

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes

• 400 g de espaguete;
• 400 g de frutos do mar de sua preferência, como camarões, anéis de lula e mexilhões;
• 200 g de Creme de Ricota Galbani Tradicional ou Creme de Ricota Galbani Light;
• Raspas de 1 limão siciliano;
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano;
• 3 colheres de sopa de azeite;
• 2 colheres de sopa de salsinha fresca picada;
• 1 colher de sopa de hortelã fresca picada;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• 1 xícara da água do cozimento da massa.

Modo de preparo

1. Leve uma panela grande com água ao fogo e, quando ferver, adicione sal e cozinhe o espaguete até ficar al dente;
2. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento;
3. Enquanto a massa cozinha, aqueça uma frigideira com 1 colher de sopa de azeite e salteie os frutos do mar rapidamente, apenas até chegarem ao ponto. Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve;
4. Em uma tigela, misture o creme de ricota ainda frio com as raspas e o suco de limão siciliano, o restante do azeite, a pimenta-do-reino, a salsinha e a hortelã;
5. Coloque a massa ainda quente em uma tigela grande ou frigideira com o fogo desligado e acrescente a mistura de creme de ricota;
6. Adicione um pouco da água quente do cozimento e misture bem, até o creme se espalhar pelos fios e adquirir textura de molho. Acrescente mais água aos poucos, se necessário;
7. Junte os frutos do mar e misture delicadamente;
8. Finalize com mais raspas de limão e ervas frescas e sirva imediatamente.

A água do cozimento ajuda o creme de ricota a virar molho

O detalhe que transforma a mistura cremosa em um molho capaz de envolver o espaguete é a água do cozimento. Ela deve entrar aos poucos, enquanto a massa ainda está bem quente, deixando a textura mais fluida e ajudando a distribuir o creme por todos os fios. É a mesma lógica que faz do ingrediente uma base versátil para diferentes molhos com creme de ricota.

Outro cuidado está na temperatura: não é necessário levar a mistura de ricota e limão ao fogo antes de usá-la. O creme entra frio e encontra diretamente a massa quente. Assim, o preparo preserva melhor a sensação de frescor das raspas, do suco de limão siciliano e das ervas.

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Espaguete combina com a textura leve e cítrica do molho

O espaguete funciona especialmente bem nessa receita porque seus fios são facilmente envolvidos por molhos mais leves à base de azeite, ervas e ingredientes cremosos. Entre as massas longas usadas na cozinha italiana, ele é justamente um dos formatos indicados para preparos que não dependem de pedaços grandes ou de molhos muito densos.

Com camarões, lulas e mexilhões, a combinação ganha ainda mais clima de litoral. O importante é cozinhar os frutos do mar apenas o necessário e juntá-los no final, preservando a textura. Assim, cada garfada mantém o contraste entre a massa quente, a cremosidade suave do molho, o perfume das ervas e aquele toque de limão que faz o prato parecer almoço de verão à beira do Mediterrâneo.