A culinária italiana é repleta de receitas deliciosas que conquistaram o mundo! Cada uma delas carrega uma história única por trás de sua origem. Enquanto algumas são mais simples, outras são bem curiosas, como é o caso da Pasta alla Norma! Esse prato, considerado um dos maiores ícones da cozinha italiana, tem uma forte relação cultural com a ópera, unindo gastronomia e música de forma impressionante. Conheça a seguir a história da Pasta alla Norma e aprenda como fazer essa receita típica da Itália!
Pasta alla Norma: história curiosa do prato envolve ópera italiana
A história da Pasta alla Norma está diretamente ligada à arte de Sicília, região da Itália onde o prato foi criado. A massa, feita à base de tomate, berinjela e ricota, surgiu especificamente na cidade de Catania, local de nascimento do famoso compositor Vincenzo Bellini. Diz a lenda que o nome icônico do prato surgiu por causa do poeta e dramaturgo Nino Martoglio.
Ao comer a massa, ele teria ficado tão empolgado com o seu sabor irresistível que comparou o prato com a ópera “Norma”, de Bellini. Martoglio teria afirmado que a grandiosidade e a perfeição da receita estavam à altura da famosa ópera. Desde então, o prato passou a ser chamado de “Pasta alla Norma”, em homenagem ao famoso compositor italiano.
Veja também: 11 segredos que tornam a culinária italiana reconhecida mundialmente
O que vem na Pasta alla Norma?
Apesar de ser um prato de sabor grandioso e marcante, a Pasta alla Norma leva poucos ingredientes: massa curta, berinjela, tomate, alho, manjericão e ricota. Essa combinação simples extrai o melhor de cada alimento, criando um mix de sabores contrastantes. A berinjela traz um toque levemente amargo e defumado, que é equilibrado pelo caráter doce e ácido do molho de tomate. O manjericão entra para dar um toque de frescor, e a ricota garante mais cremosidade e um contraste salgado. O tipo de massa usado na Pasta alla Norma costuma ser rigatoni ou penne, mas qualquer massa curta funciona muito bem nesse preparo.
Veja também: Tipos de macarrão: um guia para conhecer melhor as variadas massas italianas
Como fazer Pasta alla Norma? Saiba preparar o clássico italiano!
Ingredientes:
- 400 g de massa seca (rigatoni ou penne)
- 2 berinjelas médias (cortadas em cubos de 2 cm ou em fatias grossas)
- 800 g de tomates maduros picados
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho (fatiados ou amassados)
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 1 pitada de açúcar (opcional, para ajustar acidez do tomate)
- 1 punhado grande de folhas de manjericão
- 200g de Creme de Ricota Galbani
- 80 a 120g de Queijo Parmesão Fracionado Galbani (ralado previamente para finalização)
Modo de preparo:
1) Corte as berinjelas, salpique sal por todos os pedaços e deixe em uma peneira por 20 a 30 minutos para retirar o amargor e o excesso de água. Em seguida, enxágue e seque bem com papel-toalha;
2) Em uma panela larga, aqueça de 2 a 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Junte o alho e refogue por cerca de 1 minuto, até perfumar, sem deixar queimar;
3) Adicione os tomates picados. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar (se necessário). Cozinhe em fogo baixo a médio por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho reduza e fique encorpado;
4) Desligue o fogo e misture folhas de manjericão rasgadas (reserve algumas para decorar);
5) Aqueça uma panela grande de água e, quando ferver, adicione o sal (a proporção é de 4L de água e 40g de sal para 400g de macarrão). Cozinhe o macarrão até ficar al dente. Reserve cerca de 100 a 150ml de água do cozimento e escorra a massa;
6) Volte o molho ao fogo baixo e junte a massa na panela, misturando bem. Acrescente as berinjelas. Se o molho estiver muito denso, adicione algumas colheres da água do cozimento reservada para envolver a massa;
7) Incorpore o Creme de Ricota Galbani e mexa até que o molho fique homogêneo e aveludado (adicione menos se preferir um molho menos ácido);
8) Ajuste o tempero, adicione mais folhas de manjericão rasgadas e um fio de azeite. Sirva a Pasta alla Norma nos pratos e salpique o Queijo Parmesão Fracionado Galbani (ralado) por cima.
Creme de Ricota e Parmesão Galbani não podem faltar na Pasta alla Norma perfeita!
Um prato clássico como a Pasta alla Norma exige ingredientes de alta qualidade em seu preparo, e a nossa dica é apostar nos queijos Galbani, a marca nº1 em queijos na Itália! O Creme de Ricota Galbani se destaca pela textura incrivelmente cremosa e aveludada, proporcionando mais brilho e consistência para a massa. Além disso, seu sabor suave e fresco complementa perfeitamente os outros ingredientes.
Já o Queijo Parmesão Galbani é o toque final para fechar o prato com chave de ouro! Seu sabor intenso e levemente adocicado eleva a receita a outro nível, garantindo um toque mais marcante e especial. Ele também tem uma crocância irresistível que complementa a textura final, resultando em uma Pasta alla Norma rica e extremamente deliciosa!
