Frango à parmegiana é um clássico entre os brasileiros! Nesse prato, a carne empanada é banhada com molho de tomate e servida com um delicioso queijo gratinado: ou seja, é uma combinação irresistível e que agrada qualquer paladar! Por mais que seja inspirado na culinária italiana e seus famosos pratos alla parmegiana, a versão com frango é uma criação brasileira. Para que o resultado fique perfeito, é fundamental que ele tenha muito queijo no topo. Isso cria um gratinado super gostoso, deixa a aparência espetacular e o sabor fica extremamente irresistível. Se você quer fazer um frango à parmegiana bem queijudo e capaz de impressionar qualquer um só de olhar, confira as melhores dicas a seguir! 

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Frango à parmegiana bem queijudo: segredo está na escolha do queijo! 

Existem alguns tipos de queijo que, apesar de muito gostosos, não derretem com facilidade. Por isso, você precisa colocar uma enorme quantidade e deixar muito tempo no forno, o que pode resultar em um prato queimado ou enjoativo. O truque para que o frango à parmegiana fique bem queijudo mas sem exageros está justamente na escolha de queijos filados, que são os que derretem com mais facilidade. O maior exemplo é a famosa mussarela! 

Esse queijo é bem elástico e tem o poder de derreter com muita facilidade quando exposto ao calor. Então, você nem precisa exagerar na quantidade. Basta espalhar bem por todo o frango que o queijo vai derreter facilmente por toda a superfície, deixando o prato extremamente queijudo. Um truque para elevar ainda mais o nível da receita é misturar com um pouquinho de parmesão. Apesar de não derreter tão bem por ser um queijo duro, ele é ótimo para gratinar porque cria uma casquinha super crocante. Assim, a combinação de mussarela com um pouco de parmesão é o grande segredo para um frango à parmegiana super queijudo!

Qual a melhor forma de empanar frango para grudar bem o queijo? 

Existe uma ordem correta para empanar frango à parmegiana. Primeiro você deve passar o filé na farinha de trigo, depois nos ovos e, por último, na farinha de rosca ou panko (se quiser mais crocante). Porém, antes disso tudo você precisa fazer uma coisa que faz toda a diferença: secar o frango! Com um papel toalha, retire o excesso de umidade (com cuidado para não deixar pedacinhos de papel na carne). Isso vai fazer com que a farinha grude melhor no frango, resultando em um empanado mais sequinho. 

Outra dica é deixar a carne descansar por cerca de 10 minutos antes de fritar, pois isso ajuda a casquinha a firmar melhor. Por fim, frite o bife empanado no óleo quente a cerca de 180ºC. Se estiver mais frio que isso, o frango pode absorver o óleo e ficar pesado. Já se estiver mais quente, vai queimar muito rápido por fora e o interior ficará cru. Seguindo todas essas dicas, você consegue firmar melhor o queijo no frango empanado, criando o resultado perfeito.  

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O molho de tomate também influencia no frango à parmegiana bem queijudo

O queijo vai por cima do molho de tomate. Então, se ele estiver muito líquido, a mussarela pode acabar escorregando. O ideal é usar um molho de tomate caseiro reduzido até ficar bem espesso. Uma boa dica para chegar nessa consistência que “gruda” no frango é cozinhar em fogo baixo sem tampa. Você também pode incluir extrato de tomate ou purê de tomate em lata para dar mais corpo. Vale ressaltar que você deve jogar o molho de tomate ainda quente por cima do frango empanado. Assim, ele vai ajudar a derreter o queijo, que vem por cima. 

Temperatura do forno faz diferença no preparo do frango à parmegiana perfeito

A temperatura certa do fogo é capaz de criar o derretimento ideal da mussarela. Para começar, sempre pré-aqueça! Se colocar a travessa no forno frio, o queijo vai demorar a derreter e pode ganhar uma consistência borrachuda. O ideal é deixar o forno a 200ºC, pois essa é a temperatura perfeita para o derretimento do queijo. Outra dica é cobrir a travessa com papel alumínio antes de levar ao forno. Deixe assar por cerca de 5 minutos e, então, retire o papel para terminar de gratinar por mais 3 ou 5 minutos. Esse truque promove um derretimento mais lento e uniforme ao queijo, garantindo que ele fique igual por todo o prato. Além disso, o vapor evita que ele resseque ou queime.  

Aposte nos queijos Galbani para o frango à parmegiana perfeito!  

Por fim, existe uma última dica essencial para quem quer preparar o frango à parmegiana perfeito: aposte em produtos de alta qualidade! Existem muitos queijos pobres em qualidade no mercado e que, justamente por isso, acabam não criando o resultado super “queijudo” e “puxa-puxa” que um autêntico parmegiana precisa ter. Uma dica que vai te salvar é apostar nos queijos Galbani, a marca nº1 de queijos na Itália! 

O Queijo Mussarela Galbani se destaca pelo sabor altamente delicado e suave, que complementa bem o molho de tomate e a suculência do frango. Sua textura é super macia, leve e delicada, com o ponto de derretimento ideal para uma verdadeira parmegiana. Você ainda pode completar o prato com um pouco do Queijo Parmesão Ralado Galbani, que traz um toque extra de intensidade e crocância ao paladar. 

Veja passo a passo do frango à parmegiana super queijudo! 

Ingredientes: 

Para o frango: 

• 2 filés de peito de frango
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1/4 xícara de leite ou água
• 1 xícara de farinha de rosca ou panko
• 2 colheres de sopa de Queijo Parmesão Ralado Galbani (para misturar na farinha de rosca)
• Óleo para fritar (canola, girassol ou milho)

Para o molho de tomate: 

• 400 g de tomates pelados em lata (ou molho pronto)
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal, pimenta, açúcar a gosto
• Folhas de manjericão fresco

Para a finalização: 

• 150g de Queijo Mussarela Galbani
• 20g de Queijo Parmesão Ralado Galbani

Modo de preparo: 

1) Refogue a cebola e o alho em uma panela com azeite até ficarem transparentes;

2) Adicione os tomates pelados e amasse-os com uma colher de pau. Tempere com sal, pimenta e uma pitadinha de açúcar;

3) Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até engrossar bem o molho. Se quiser, adicione um pouco de manjericão fresco ao final e reserve;

 4) Tempere os filés de frango com sal, alho e pimenta-do-reino;

5) Passe cada filé na farinha de trigo, depois no ovo e por último na mistura de farinha de rosca com Queijo Parmesão Ralado Galbani (o queijo com a farinha é um bom truque para trazer mais crocância). Deixe descansar por cerca de 10 minutos para a crosta firmar bem;

6) Aqueça o óleo a 180 °C e frite os filés até dourarem bem (demora cerca de 3 a 4 minutos de cada lado). Escorra os filés de frango em um papel toalha para retirar o excesso de óleo;

7) Jogue um pouco do molho de tomate no fundo do refratário e coloque os filés fritos e empanados por cima. Em seguida, cubra tudo com o restante do molho;

8) Distribua o Queijo Mussarela Galbani por cima do frango com molho de tomate. Finalize salpicando o Queijo Parmesão Ralado Galbani;

9) Cubra com o refratário com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 5 a 7 minutos para derreter o queijo;

10) Retire o papel e deixe assar por mais 3 a 5 minutos para gratinar bem até dourar;

11) Retire do forno, espere cerca de 2 minutos para firmar bem e sirva o frango à parmegiana super queijudo!