Simples, elegante e cheio de sabor, esse clássico romano faz parte da essência da culinária italiana e leva apenas três ingredientes principais no preparo: queijo, pimenta e uma massa. Apesar da simplicidade, essa combinação de sabores é capaz de criar um prato sofisticado, perfeito para ser servido em um jantar especial ou até mesmo em uma refeição rápida e saborosa. A receita de cacio e pepe é versátil e prática, mas é digna das melhores trattorias da Itália!
Se você sempre se perguntou o que é cacio e pepe ou como preparar essa receita de forma autêntica, a seguir, você encontra tudo o que precisa saber!
Porque se chama cacio e pepe?
O nome cacio e pepe significa literalmente “queijo e pimenta” em italiano. “Cacio” é como os romanos chamam o queijo pecorino, embora hoje em dia a receita também seja preparada com queijos de sabor intenso e curado, como o Grana Padano Galbani e o Parmigiano Reggiano Galbani. Já o “pepe” é a pimenta-do-reino preta, sempre moída na hora para liberar todo o aroma.
Originalmente, esse prato era típico dos pastores da região do Lácio, que tinham sempre queijo curado, pimenta e massa disponíveis. Com esses ingredientes básicos, conseguiam preparar uma refeição nutritiva e cheia de sabor de uma forma super prática.
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O que é molho cacio e pepe?
O molho cacio e pepe nasce a partir de uma emulsão cremosa feita na frigideira com a água do cozimento da massa, queijo ralado e pimenta. Essa técnica transforma ingredientes simples em um creme aveludado que envolve cada fio de macarrão e transforma cada garfada em uma explosão de sabores ao paladar!
O segredo para o molho cacio e pepe perfeito está em adicionar a água do cozimento aos poucos, mexendo sempre, até que o queijo se transforme em um molho cremoso!
Receita de macarrão cacio e pepe: confira o passo a passo completo
Ingredientes
- ½ colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta em grãos
- 250g de Queijo Grana Padano Galbani ralado fino
- 350g de macarrão tipo linguine ou spaghetti
- 5 litros de água
- Sal a gosto
Para finalizar
- 50g de Queijo Grana Padano Galbani ralado
- 10g de pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
1) Em uma panela grande, adicione a água e deixe ferver em fogo alto;
2) Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem até que esteja al dente e escorra, mas reserve a água do cozimento;
3) Em uma frigideira quente, adicione a pimenta moída e esquente até liberar aroma;
Adicione 3 conchas da água do cozimento do macarrão na frigideira com a pimenta e deixe que reduza por 2 minutos;
4) Adicione o queijo ralado aos poucos, mexendo sempre até que fique cremoso. Desligue o fogo;
5) Transfira a massa com auxílio de uma pinça para a frigideira com o creme de queijo e pimenta do reino. Mexa bem com um garfo para que a massa absorva bem o molho;
6) Tempere com sal a gosto;
Finalização
1) Sirva em um prato fundo, salpicando Queijo Grana Padano Galbani ralado e pimenta-do-reino.
O que harmoniza com cacio e pepe?
Embora o prato seja simples, o macarrão cacio e pepe é perfeito para fazer combinações e harmonizações incríveis, perfeitas para organizar um jantar sofisticado e inesquecível.
Veja algumas sugestões para um cardápio completo:
- Vinhos: brancos encorpados como Chardonnay, ou tintos leves como Pinot Noir, realçam os sabores do queijo e da pimenta;
- Entradas leves: bruschettas com creme de ricota, saladas frescas com lascas de Parmigiano Reggiano Galbani;
- Proteínas: carnes grelhadas leves, como frango ou peixe, podem acompanhar sem roubar o protagonismo do prato;
- Sobremesas: clássicos italianos como tiramisù ou panna cotta fecham a refeição com equilíbrio.
Seja para um jantar a dois, para receber amigos ou até mesmo para variar no almoço do dia a dia, o macarrão cacio e pepe com Galbani, a marca número 1 em queijos na Itália, é a prova de que a simplicidade pode ser incrivelmente saborosa!
