Quando se pensa em café da manhã italiano, café, cappuccino e preparos mais simples costumam vir primeiro à cabeça. Mas, em Gênova e outras partes da Ligúria, existe um costume capaz de surpreender quem visita a região: começar o dia com uma fatia de focaccia, pão salgado preparado com bastante azeite e reconhecido pelos buraquinhos feitos com os dedos na superfície.
E tem um detalhe ainda mais curioso: a focaccia genovese pode aparecer ao lado do café ou do cappuccino e até ser mergulhada na bebida. O hábito faz parte da cultura gastronômica local e é citado pelo próprio portal oficial de turismo de Gênova como uma das formas tradicionais de tomar café da manhã na cidade. Para quem prefere aproveitar o pão de outra maneira, os Crema di Queijo Galbani entram como uma combinação cremosa para montar uma versão inspirada nesse café da manhã italiano.
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Focaccia no café da manhã é tradição principalmente na Ligúria
Apesar de a focaccia estar espalhada por toda a Itália em diferentes versões, esse costume matinal tem uma ligação especialmente forte com a Ligúria, região de origem da famosa focaccia genovese. A receita clássica leva ingredientes simples, como farinha, água, azeite, fermento e sal, e se diferencia de outros pães italianos, como a ciabatta, pela massa mais baixa, macia e aerada e pela presença generosa de azeite.
Em Gênova, ela não fica restrita ao almoço ou ao aperitivo. Uma fatia recém-assada pode ser comprada logo pela manhã e acompanhada de café ou cappuccino. É justamente essa mistura do sal e do azeite da focaccia com uma bebida normalmente associada a sabores mais delicados que torna o costume tão particular para quem não cresceu com essa tradição.
Por que a focaccia combina tão bem com acompanhamentos cremosos?
A massa da focaccia já tem bastante personalidade: é macia por dentro, dourada por fora e ganha sabor marcante com azeite e sal. Por isso, ela também funciona muito bem quando aberta ao meio ou servida em pedaços com acompanhamentos cremosos. A própria tradição italiana usa a focaccia em diferentes momentos do dia, do café da manhã aos lanches e aperitivos.
Para trazer essa ideia à mesa de casa, uma opção é servir a focaccia morna com o Crema di Queijo Parmesão Galbani. Segundo a página do produto, ele combina a textura cremosa com o sabor intenso e levemente adocicado do parmesão e pode acompanhar aperitivos, lanches e diferentes receitas.
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Dá para trazer esse costume italiano para o café da manhã brasileiro
Não precisa, necessariamente, mergulhar a focaccia no cappuccino logo na primeira tentativa. Uma maneira mais familiar de conhecer esse costume é preparar a focaccia caseira e servi-la ainda morna, cortada em pedaços ou aberta ao meio. A massa já entrega aquele contraste gostoso entre o interior macio e a superfície dourada, especialmente quando o azeite fica concentrado nos característicos furinhos do pão.
Quem prefere sabores mais marcantes pode combinar o pão com o Crema di Queijo Provolone Galbani, que traz o sabor defumado e profundo do provolone em uma textura cremosa. A focaccia no café da manhã mostra bem uma das graças da cozinha italiana: um preparo simples muda completamente de significado dependendo da região, da hora do dia e das tradições de quem está à mesa.
