Tagliatelle, fettuccine e pappardelle são três tipos de macarrão que, se você não prestar atenção ao olhar, pode achar que são a mesma coisa. Todos eles são massas longas, finas e achatadas em tiras. Apesar de suas semelhanças, que muitas vezes causam confusão até mesmo entre os fãs da culinária italiana, existem pequenas diferenças. Essa mesma dúvida acontece com outros tipos de massa, como espaguete e linguine ou ravioli e capeletti. Mas, afinal, por que há tantos formatos de macarrão tão parecidos? Entenda o motivo por trás dessa dúvida!
Por que existem vários formatos de macarrão?
A culinária italiana é extremamente diversa e regionalizada, o que significa que cada cantinho do país tem seus próprios costumes e tradições gastronômicas. Essa diversidade é um dos principais fatores responsáveis pela variedade de massas. Cada região desenvolveu formatos distintos de acordo com seus ingredientes e preparos tradicionais, contando sua própria história através da gastronomia. Como resultado, temos uma vasta riqueza de massas para experimentar, mas o motivo do leque de formatos de macarrão ainda vai além!
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Cozimento, tipo de molho e estética: o que está por trás dos diferentes tipos de macarrão?
Por mais parecidas que sejam, cada massa tem texturas e tamanhos diferentes – e isso faz toda a diferença na hora de montar um prato! Por exemplo: os macarrões em formato de tubo (como o rigatoni) são os melhores para segurar molhos encorpados ou “pedaçudos”. Já os fios mais finos e leves (como espaguete) são perfeitos para acompanhar molhos delicados e líquidos. Por outro lado, massas com ranhuras (como o penne rigate) conseguem prender melhor o molho do que as sem ranhura (como o penne liso).
Até o cozimento pode variar dependendo desses fatores. Um macarrão de espessura grossa (como o spaghettoni) naturalmente demora mais a cozinhar do que um mais fino (como o spaghetti). Por fim, não podemos deixar de destacar que a culinária italiana também tem um forte apreço pela aparência! Os pratos são altamente lindos, criativos e elaborados. Por isso, ter essa grande variedade ajuda na montagem e criação de receitas. Os macarrões mais curtos, por exemplo, combinam bem mais com saladas do que os mais longos.
Resumindo: a diversidade de massas permite uma maior variedade de pratos, algo muito importante em uma culinária tão vasta como a italiana. Pode ter certeza que sempre há um tipo de macarrão ideal para cada receita. Uma curiosidade é que esse é um dos motivos pelos quais os italianos odeiam o ato de quebrar macarrão para caber na panela: se a intenção é ter um tamanho menor, basta escolher outro formato!
Qual é a diferença entre pappardelle, tagliatelle e fettuccine?
Pappardelle, tagliatelle e fettuccine são massas longas e achatadas. A principal diferença entre eles está na largura do macarrão. Apesar de ser um detalhe pequeno, isso faz diferença na escolha do molho ideal e no preparo da massa. Entenda melhor qual é a diferença entre pappardelle, tagliatelle e fettuccine na prática:
Fettuccine
Origem: Lazio e Toscana
Largura: 3 a 5 mm (o menos largo dos três)
Molhos que combinam: Cremosos. O fettuccine é muito delicado, então o uso de molhos muito densos pode acabar deixando o prato pesado. O ideal é optar por aqueles cremosos e/ou à base de queijos, pois eles conseguem envolver a massa de forma delicada. Molho alfredo, branco e carbonara são ótimas opções para o fettuccine.
Curiosidades extras: Por ser mais estreito, ele cozinha com mais facilidade.
Tagliatelle
Origem: Emilia-Romagna (norte da Itália)
Largura: 6 a 8 mm
Molhos que combinam: Pedaçudos. Por ter uma largura intermediária, ele consegue suportar melhor os molhos que contam com pedaços de carne, tomate e cogumelos de forma equilibrada. Ragu à bolonhesa, pomodoro e funghi são alguns exemplos de molhos que harmonizam com o tagliatelle.
Curiosidades extras: Apesar de segurar bem os molhos com pedaços, o tagliatelle é uma massa bem delicada.
Pappardelle
Origem: Toscana e centro da Itália
Largura: 2 a 3 cm (o mais largo dos três)
Molhos que combinam: Encorpados. Quanto mais larga é a massa, mais espesso deve ser o molho. Por isso, aqueles bem pesados e encorpados são os melhores para esse macarrão. Ele consegue envolver bem o molho, mas sem risco de quebrar. Molhos com carne de caça, ragu de cordeiro e molhos de tomate rústicos são ótimas combinações com o pappardelle.
Curiosidades extras: Por ser mais largo e segurar bem o molho, o pappardelle é ótimo para pratos de inverno mais robustos.
Tagliatelle, fettuccine e pappardelle: os três tipos de massa combinam com muito queijo na finalização!
Os italianos adoram colocar um pouquinho de queijo por cima de qualquer massa para dar um toque especial! A adição desse ingrediente extra traz mais sabor ao paladar e garante uma nova textura, o que deixa a receita altamente rica e irresistível. Seja um fettuccine alfredo, um tagliatelle à bolonhesa ou um pappardelle com ragu de carne, pode ter certeza que o prato vai ficar muito mais saboroso quando finalizado com queijo ralado – principalmente se você usar os queijos Galbani, marca nº1 de queijos na Itália!
O Queijo Parmesão Galbani é a opção mais clássica para a finalização de massas. Além do sabor intenso e levemente adocicado, ele traz ainda uma crocância deliciosa para a degustação. Já se quiser um toque extra de sofisticação, vale apostar também no Queijo Grana Padano Galbani. Importado diretamente da Itália, ele tem o selo DOP de qualidade e consegue elevar o nível de qualquer receita com seu sabor frutado e amanteigado. Da próxima vez que preparar um prato com fettuccine, tagliatelle ou pappardelle, não se esqueça dos queijos Galbani para ter a experiência completa de degustação italiana!
