Espaguete ao pomodoro

Modo de preparo

Retire o Queijo Parmesão Ralado Galbani da geladeira cerca de 10 minutos antes do uso. Ele deve estar levemente fresco, e não gelado, para derreter suavemente sobre a massa quente sem formar grumos.
Coloque uma panela grande com aproximadamente 4 litros de água para ferver em fogo alto. Assim que levantar fervura, adicione sal e misture.
Acrescente o espaguete à água fervente e cozinhe conforme o tempo indicado na embalagem, até ficar al dente. Mexa nos primeiros minutos para evitar que a massa grude.
Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio, aproximadamente 160°C.
Adicione o alho e refogue delicadamente por cerca de 1 minuto, mexendo sempre para não dourar excessivamente, pois o alho queimado amarga o molho.
Faça um corte em formato de cruz na base dos tomates. Coloque-os em água fervente por cerca de 30 segundos e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada. Esse choque térmico facilita a retirada da pele.
Retire a pele, descarte as sementes e pique os tomates em cubos médios.
Acrescente os tomates ao alho refogado e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 15 minutos, mexendo ocasionalmente até formar um molho levemente encorpado.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Adicione as folhas de manjericão rasgadas com as mãos apenas nos minutos finais para preservar seu aroma.
Escorra o espaguete, reservando cerca de ½ xícara (chá) da água do cozimento.
Misture imediatamente a massa ao molho ainda quente. Caso necessário, acrescente um pouco da água reservada para deixar o molho mais brilhante e envolver melhor o espaguete.
Sirva imediatamente e finalize com Queijo Parmesão Ralado Galbani e algumas folhas de manjericão fresco.

Espaguete ao pomodoro é um clássico para qualquer ocasião

O espaguete está entre as massas longas mais conhecidas da cozinha italiana e encontra no molho de tomate uma de suas combinações mais tradicionais. Nesta receita, os tomates italianos são cozidos apenas até ficarem levemente encorpados, mantendo o preparo simples, fresco e perfeito para aquele almoço em família que não precisa de muitos ingredientes para ganhar espaço no centro da mesa.

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Como preparar um molho de tomate cheio de sabor?

Um bom molho de tomate caseiro começa com tomates maduros e um cozimento cuidadoso. O alho deve apenas perfumar o azeite, sem ficar escuro, enquanto o tomate cozinha até perder o sabor cru. Já o manjericão entra perto do final, quando consegue conservar melhor aquele aroma fresco que anuncia o jantar antes mesmo de o prato chegar à mesa.

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A água do cozimento ajuda o molho a envolver o espaguete

Reservar um pouco da água da panela é um daqueles cuidados que ajudam a deixar a massa mais bem ligada ao molho. Rica em amido liberado pelo espaguete, ela pode ser adicionada aos poucos para ajustar a textura e trazer mais brilho ao preparo. Depois, basta finalizar com o Queijo Parmesão Ralado Galbani e servir imediatamente, porque massa italiana boa não costuma esperar ninguém à mesa.