Sim, com certeza! Colocar o macarrão na água fria é o caminho mais rápido para uma massa mole e grudenta. Assim que o macarrão entra em contato com a água quente, o amido na superfície do trigo sela. Se a água estiver fria, o amido se dissolve lentamente, transformando a água em uma espécie de “cola” que faz os fios grudarem uns nos outros, portanto, é preciso dar um “choque” térmico no amido para não decepcionar as nonnas italianas! Confira as dicas a seguir para acertar no cozimento:
É preciso ferver a água quanto tempo antes do macarrão?
Não existe um tempo exato de espera, o segredo está no estado físico da água. Observe a água começar a ferver e coloque o macarrão no exato momento em que a água atingir a ebulição plena, aquela fase em que bolhas grandes sobem rapidamente e não param mesmo quando você mexe.
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Qual é o tempo ideal de cozimento do macarrão?
A recomendação é sempre seguir as instruções da embalagem do fabricante. Mas vale lembrar, o tempo de cozimento só começa a contar a partir do momento em que a água retoma a fervura após a entrada da massa.
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Como deixar o macarrão al dente?
Para o macarrão ficar firme por dentro e macio por fora, ele precisa de calor intenso e constante. Na água fria, ele hidrata antes de cozinhar, resultando em uma massa molenga e sem vida.
Qual o jeito certo de cozinhar macarrão?
- Use cerca de 1 litro de água para cada 100g de massa. O macarrão precisa de espaço para “dançar”. Se tiver pouca água, a temperatura cai demais quando você coloca a massa e demora para voltar a ferver.
- Só coloque o sal quando a água começar a ferver. A água salgada demora um pouquinho mais para entrar em ebulição (química pura!). E não economize: a água deve ter “gosto de mar”.
- Nunca coloque óleo ou azeite na água. O óleo cria uma película na massa que impede o molho de grudar depois. O que evita o macarrão grudar é muita água e água fervendo.
- Assim que mergulhar o macarrão, dê uma mexida com um garfo ou pinça nos primeiros 2 minutos. É nesse início que o risco de grudar é maior.
- Dica de chef italiano: Sempre guarde uma xícara da água do cozimento antes de escorrer. Aquela água turva (cheia de amido) é o segredo para dar brilho e cremosidade ao seu molho na hora de misturar tudo.
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Confira receitas de macarrão deliciosas com Galbani
As receitas de macarrão a seguir comprovam que os produtos Galbani combinam com toda receita italiana! O Creme de Ricota Galbani pode incrementar um molho, o Queijo Parmesão ralado Galbani garante a finalização perfeita e o Queijo Mozzarella Galbani ainda pode dar aquela casquinha crocante que só um gratinado perfeito tem. Conheça os produtos e invista nas receitas abaixo!
