Um jantar a dois não precisa de uma receita cheia de etapas complicadas para ganhar clima de ocasião especial. O risoto, por exemplo, pode chegar à mesa com elegância e, ao mesmo tempo, preservar o aconchego tão presente na cozinha italiana. Entre as ideias para um jantar romântico com toque italiano, combinar um queijo maturado com presunto cru é um caminho certeiro para criar sabores marcantes sem exagerar nos ingredientes.

Nesta receita, o Grana Padano Galbani dá cremosidade e profundidade ao arroz, enquanto o presunto de Parma entra com sabor intenso e uma textura delicada, além de poder ficar levemente crocante na finalização. O resultado tem aquela cara de prato de restaurante que impressiona no primeiro olhar, mas pode ser preparado tranquilamente em casa.

Grana Padano e presunto de Parma formam uma combinação elegante

O Grana Padano Galbani é um queijo que combina especialmente bem com receitas em que a cremosidade precisa vir acompanhada de sabor. Seu perfil delicado, fresco e levemente adocicado, com toques frutados e amanteigados, faz com que ele apareça sem encobrir os demais ingredientes – características que também ajudam a entender qual é o sabor do queijo Grana Padano.

Ao lado do presunto de Parma, ele cria um contraste interessante entre a textura cremosa do arroz e a intensidade da carne curada. O segredo é não exagerar no sal durante o preparo: queijo e presunto já entregam bastante personalidade, então é melhor ajustar o tempero somente perto do final.

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Receita de risoto de Grana Padano com presunto de Parma

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

• 180 g de arroz arbóreo;
• 80 g de Grana Padano Galbani ralado;
• 80 g de presunto de Parma em fatias;
• 700 ml de caldo de legumes quente;
• 1/2 cebola pequena bem picada;
• 1/3 de xícara de vinho branco seco;
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
• 1 colher de sopa de azeite;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Sal a gosto.

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira em fogo médio e coloque as fatias de presunto de Parma, sem adicionar gordura;
2. Deixe dourar rapidamente dos dois lados, até ficarem levemente crocantes. Retire da frigideira, reserve algumas fatias inteiras para a finalização e corte o restante em pedaços menores;
3. Em uma panela, aqueça o azeite com 1 colher de sopa de manteiga e refogue a cebola em fogo baixo até ficar macia e translúcida, sem dourar;
4. Acrescente o arroz arbóreo e mexa por cerca de 2 minutos, envolvendo bem os grãos na gordura;
5. Adicione o vinho branco seco e continue mexendo até que o líquido evapore quase completamente;
6. Comece a acrescentar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo com frequência;
7. Espere o líquido ser quase totalmente absorvido antes de acrescentar a próxima concha de caldo;
8. Continue o processo até que o arroz esteja cremoso, mas ainda levemente firme no centro;
9. Desligue o fogo e acrescente a manteiga restante e o Grana Padano ralado;
10. Misture delicadamente até que o queijo derreta e o risoto fique cremoso e brilhante;
11. Junte os pedaços de presunto de Parma e misture rapidamente;
12. Ajuste o sal somente se necessário e tempere com pimenta-do-reino;
13. Distribua o risoto nos pratos e finalize com as fatias crocantes de presunto reservadas e algumas lascas de queijo. Sirva imediatamente.

O ponto do arroz faz toda a diferença no risoto

Um bom risoto deve chegar à mesa cremoso, mas com os grãos ainda levemente firmes no centro. É o famoso ponto al dente, que evita aquela textura parecida com arroz empapado. Uma das principais dicas para chegar ao ponto perfeito do risoto é controlar o caldo aos poucos e observar a textura durante todo o cozimento.

Outro cuidado importante acontece no fim: depois de desligar o fogo, a manteiga e o queijo entram para deixar o prato ainda mais sedoso. Depois disso, nada de deixar a panela esperando enquanto termina o restante do jantar. Risoto é receita para sair do fogão e seguir praticamente direto para a mesa.

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Como transformar o risoto em um jantar romântico completo?

Como o risoto já tem bastante personalidade, o restante do menu pode seguir pelo caminho da simplicidade. Uma entrada pequena, como bruschettas ou uma tábua com poucos ingredientes, ajudam a abrir a refeição sem tirar o protagonismo do prato principal.

Na hora de servir, pratos rasos ajudam a espalhar o risoto e valorizam a apresentação, especialmente com as fatias crocantes de presunto de Parma por cima. Uma taça de vinho e uma sobremesa leve completam a noite sem transformar o jantar em uma maratona na cozinha, porque, convenhamos, em uma ocasião a dois, a melhor parte começa justamente depois que a panela sai de cena.