O molho de tomate com manjericão é um preparo super tradicional da culinária italiana. Ele está presente em diversos pratos clássicos, como espaguete ao sugo, pizza e lasanhas! Mas você sabia que há um momento certo para colocar manjericão no molho de tomate? Pois é! Saber o momento ideal para adicionar o manjericão faz toda a diferença no sabor e no aroma do prato – e pode transformar sua receita de simples em um prato digno de restaurantes italianos.
A seguir, você vai descobrir técnicas italianos para preservar o sabor, os aromas e como adicionar o manjericão da forma correta no seu molho de tomate caseiro.
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Como dar mais sabor ao molho de tomate? É certo colocar manjericão no molho?
Uma das formas mais comuns de incrementar o clássico molho de tomate é adicionar o manjericão. Essa erva deixa o sabor do molho muito mais sofisticado, além de trazer mais complexidade à receita e transforma um prato simples em uma experiência aromática, digna de trattorias italianas
Entretanto, apesar de parecer ser simples temperar o molho de tomate com manjericão, é importante saber que ele é uma das ervas mais delicadas de todas, por isso, deve ser incorporado ao cozimento de uma forma delicada e com cautela.
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Por que o manjericão fica amargo se cozido demais?
É muito comum acreditar que o sabor do manjericão vai ser realçado ao adicionar a erva no início do cozimento do molho. Mas a verdade é que, quando as folhas são expostas a altas temperaturas (a partir de 50ºC) por períodos prolongados, elas tendem a liberar substâncias que degradam os efeitos aromáticos mais delicados, resultando em um sabor mais amargo que o normal. Além disso, o calor é o responsável por conferir um tom mais escuro ao manjericão, prejudicando até mesmo a estética, empratamento e apresentação da receita.
Afinal, que horas colocar manjericão no molho de tomate?
1. Nos últimos minutos do cozimento
Por volta dos últimos 2 a 3 minutos antes de desligar o fogo, adicione folhas inteiras ou rasgadas com as mãos. Isso permite que o calor suave libere os óleos essenciais, sem queimar a erva.
2. Com o fogo desligado
Para preservar ao máximo o aroma, muitos chefs recomendam adicionar o manjericão depois de desligar o fogo, e tampar a panela por alguns instantes – assim os vapores incorporam a erva ao molho.
3. Como toque final
No momento de servir, adicione folhas frescas inteiras por cima do prato já montado. Esse hábito realça o perfume e traz um frescor típico das trattorias mais tradicionais!
Porque adicionar manjericão ao molho de tomate?
Ao finalizar pratos como massas, risotos ou molhos com folhas frescas de manjericão e uma generosa porção de queijo Galbani ralado, você cria uma harmonia de sabores tipicamente italiana: a erva traz leveza e perfume, enquanto os queijos oferecem intensidade, cremosidade e um toque que eleva a experiência do prato. Essa dupla é um verdadeiro clássico da culinária italiana e transforma até as receitas mais simples em algo especial!
Mais dicas para incrementar a receita com manjericão da forma certa
- Quebre as folhas com as mãos, não corte com faca. O corte provoca oxidação e deixa o manjericão escuro.
- Prefira as folhas frescas, cultive na horta em casa ou compre em lojas orgânicas de confiança.
- Para intensificar o sabor, experimente uma base aromática: aqueça levemente azeite de oliva com dentes de alho e algumas folhas de manjericão, retire o alho e adicione o tomate.
Teste as dicas na receita de Penne à Arrabiata
O molho arrabiata, de origem romana, é um molho de tomate picante muito popular na Itália. Seu nome vem do italiano “arrabbiato“, que significa irritado – referindo-se à ardência da pimenta. O prato é ideal para os amantes da culinária italiana e para quem não abre mão de um sabor picante nos pratos. Confira:
Ingredientes
- 300g de penne
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1 colher de chá de pimenta calabresa seca
- 2 xícaras de tomate pelado picado (com o líquido)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1/2 xícara de Queijo Parmesão Cilindro Galbani ralado
- 1/4 de xícara de folhas de manjericão frescas
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
Para o molho:
1) Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande, em fogo médio;
2) Adicione o alho picado (em temperatura ambiente para não queimar rápido) e refogue por cerca de 1 minuto, mexendo sempre, até começar a dourar;
3) Junte a pimenta calabresa seca e refogue por mais 30 segundos para liberar o sabor picante no óleo;
4) Acrescente o tomate pelado picado com seu líquido e o extrato de tomate;
5) Cozinhe por 10 a 12 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar levemente;
6) Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto;
Para o macarrão:
1) Leve uma panela grande ao fogo alto com água suficiente para cobrir a massa. Quando começar a ferver, adicione sal a gosto e o penne;
2) Cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que o penne esteja al dente (cozido, mas ainda firme ao morder);
3) Escorra e reserve;
4) Adicione o penne cozido ao molho ainda quente e misture bem, mantendo em fogo baixo por mais 2 minutos, apenas para incorporar os sabores;
5) Desligue o fogo e acrescente metade do Queijo Parmesão Cilindro Galbani ralado, mexendo rapidamente para o queijo derreter e o molho ficar mais cremoso;
6) Sirva em pratos individuais e finalize com o restante do Queijo Parmesão Cilindro Galbani ralado e folhas de manjericão frescas!
