Polpetone recheado com queijo mussarela: aprenda a fazer!

Se existe um prato que define o conceito de comida afetiva na culinária italiana, esse prato é o polpetone. Conhecido como o “irmão maior” da polpeta (a famosa almôndega), o polpetone conquistou o paladar brasileiro por sua versatilidade e, claro, pelo seu coração irresistível de queijo derretido.

Nesta matéria, você vai descobrir a origem dessa iguaria, os segredos para uma carne suculenta e como escolher o recheio perfeito para garantir aquele “puxa-puxa” suculento.

O que é o polpetone?

Diferente das pequenas almôndegas servidas com massas, o polpetone é tradicionalmente maior, podendo ser servido individualmente ou em formato de bolo de carne fatiado. Na Itália, sua receita varia de região para região, mas a essência é sempre a mesma: uma mistura bem temperada de carnes que serve de moldura para um recheio generoso.

O segredo de um bom polpetone está no equilíbrio entre a textura da carne e a cremosidade do interior. Para isso, a escolha do queijo é o ponto crucial da receita. Ele precisa ter um derretimento uniforme e um sabor suave que não sobreponha o tempero da carne. É aqui que a tradição italiana da Galbani, a marca número 1 na Itália, faz toda a diferença.

Para facilitar o preparo e garantir a medida exata em cada unidade, o Queijo Mozzarella Fatiado Galbani é a escolha ideal. Ele possui um fatiamento prático que permite dobrar e acomodar o queijo perfeitamente dentro da carne, garantindo que o recheio fique protegido e derreta de forma homogênea.

Receita de polpetone recheado tradicional

Ingredientes:

500g de patinho moído
200g de acém moído (a mistura garante suculência);
1 ovo,
½ xícara de farinha de rosca,
½ cebola ralada,
2 dentes de alho picados
Sal
Pimenta-do-reino
Salsinha a gosto;
150g de Queijo Mozzarella Galbani Fatiada (ou a versão Zero Lactose);
Molho de tomate caseiro e
Queijo Parmesão ralado Galbani para polvilhar

Modo de preparo:

Massa do polpetone:

1- Em uma tigela, misture as carnes, o ovo, a cebola, o alho e os temperos. Adicione a farinha de rosca aos poucos até que a massa solte das mãos, mas permaneça úmida;

2- Divida a carne em porções iguais. Abra uma porção na palma da mão, formando um disco;

3- Coloque as fatias de Queijo Mozzarella Galbani Fatiada dobradas no centro. Cubra com outro disco de carne e feche as laterais com cuidado. Dica: certifique-se de que não haja frestas, para o queijo não escapar ao assar ou fritar;

4- Você pode selar os polpetones em uma frigideira com um fio de azeite e depois levá-los ao forno por 15 minutos com molho de tomate, ou assá-los diretamente até que a carne esteja no ponto;

5- Finalize com mais molho quente e manjericão fresco.

Saiba mais: Polpetone à moda italiana: aprenda essa receita deliciosa para acompanhar massas

Dicas de ouro para fazer o polpetone italiano perfeito

Não compacte demais a carne, ao misturar os ingredientes, faça-o com delicadeza para que o polpetone não fique rígido após o cozimento;
Se tiver tempo, deixe os polpetones modelados na geladeira por 30 minutos antes de fritar ou assar. Isso ajuda a manter o formato.