O queijo parmesão é um dos alimentos mais famosos e consumidos no mundo, mas também um dos mais falsificados. É comum encontrar no mercado embalagens rotuladas como “parmesão” que, na verdade, não seguem a receita original nem os processos de fabricação estabelecidos. Muitos produtores fazem essas substituições para reduzir custos, mas o resultado é um produto que, apesar de se parecer com o parmesão, não oferece a mesma qualidade e sabor. Mas, então, como você pode identificar um queijo parmesão falso? Confira as principais características que diferenciam o verdadeiro parmesão da sua versão falsificada e aprenda a escolher o autêntico!

O que caracteriza um queijo parmesão fake?

O queijo parmesão falso é uma imitação do produto original, mas elaborado com ingredientes mais baratos. Geralmente, sua composição inclui amido de milho, soro de leite, creme de ricota, leite em pó e/ou gordura vegetal. Além disso, costuma conter mais aditivos e conservantes para simular a textura/sabor do parmesão autêntico e para aumentar sua durabilidade. Outra diferença crucial é o processo de maturação, que é muito mais curto no queijo falso: entre 30 e 90 dias. A combinação desses fatores resulta em um produto que até lembra o parmesão, mas de qualidade significativamente inferior.

Tipo parmesão x Parmigiano Reggiano x Fake: entenda a diferença entre os termos 

É importante destacar que “queijo tipo parmesão” e “queijo falso” não são a mesma coisa! Além disso, eles também são diferentes do “Parmigiano Reggiano”. Ficou confuso? Entenda a seguir a diferença entre os três termos: 

• Queijo Parmigiano Reggiano: O Parmigiano Reggiano é o autêntico queijo parmesão italiano, produzido de forma 100% artesanal. Ele passa por um processo de maturação de, no mínimo, 12 meses e segue normas de fabricação extremamente rigorosas, que controlam até a alimentação das vacas. O nome “Parmigiano Reggiano” é protegido por uma DOP (Denominação de Origem Protegida). Isso garante que o queijo só pode ser chamado assim se for produzido de acordo com as leis e em regiões específicas da Itália. Com uma textura dura e um sabor intensamente marcante, o Parmigiano Reggiano é conhecido por ter cristais de tirosina, que proporcionam uma crocância única ao paladar.

• Queijo tipo parmesão: é o queijo extremamente parecido com o Parmigiano Reggiano, mas produzido fora da Itália. Por essa razão, ele não se enquadra nas regras da DOP e não pode usar o nome original, levando o termo “tipo parmesão”. A produção desse queijo pode ter algumas variações, como a adição de conservantes e um tempo de maturação um pouco menor (cerca de 6 meses). No entanto, a maioria dos produtores busca seguir os padrões italianos para manter a qualidade. Isso significa que o sabor continua intenso, a textura é dura e levemente quebradiça e ele também pode apresentar os cristais de tirosina. Portanto, mesmo não sendo um legítimo Parmigiano Reggiano, ele é um autêntico queijo parmesão e não é considerado uma versão falsa. 

• Queijo parmesão falso: ao contrário do Parmigiano Reggiano e do “tipo parmesão”, a versão falsa leva outros ingredientes além do queijo, como aditivos, amido de milho, creme de ricota e gordura vegetal. Seu processo de fabricação não é artesanal e sua maturação é muito mais curta, durando apenas entre 30 e 90 dias. Todos esses fatores alteram drasticamente o sabor e a textura do produto. Por isso, ele não pode ser considerado um parmesão autêntico, mas sim um queijo fake.

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Como posso saber se o queijo é falso? Aprenda a reconhecer o parmesão fake 

A maneira mais eficaz de descobrir se um queijo parmesão é falso é analisar o rótulo. Verifique a lista de ingredientes: se ela apresentar muitos componentes que não fazem parte da receita original, é provável que seja uma imitação. Outra dica é observar a aparência e a textura do queijo. O autêntico parmesão é duro, quebradiço e possui pequenos cristais de tirosina, que dão uma crocância especial. Já a versão falsa costuma ser mais lisa, macia e fácil de cortar, sem a presença desses cristais.

O sabor é outro ponto crucial para diferenciar os queijos. O parmesão autêntico tem um gosto altamente intenso, com notas umami, frutadas e de nozes. Essa complexidade de sabores é resultado de sua maturação longa e ingredientes de alta qualidade. Já o queijo falso tem um gosto mais artificial devido aos aditivos usados para imitar o original. Ele geralmente é apenas salgado, sem a profundidade e as notas complexas que caracterizam o parmesão verdadeiro.

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Parmesão Galbani e Parmigiano Reggiano Galbani têm produção de alta qualidade para garantir receitas perfeitas 

Para garantir que você está comprando um parmesão verdadeiro, a dica é sempre optar por marcas de qualidade e renome no mercado. Um excelente exemplo são os queijos Galbani, a marca número um de queijos na Itália. O Queijo Parmigiano Reggiano Galbani possui o selo DOP, garantindo sua importação diretamente de produtores italianos autorizados. Sua fabricação é 100% artesanal, com um processo de maturação de 12 meses. Isso resulta em um queijo de sabor intensamente acentuado, com notas frutadas e adocicadas. Além disso, a presença de cristais em sua composição garante uma crocância irresistível.

Já o Queijo Parmesão Galbani é uma opção de fabricação nacional que mantém o alto padrão de qualidade da marca. Ele se destaca por seu sabor bastante intenso e pelas notas adocicadas. Além disso, sua textura crocante e única pode elevar o nível de qualquer receita. Tanto o Queijo Parmesão Galbani quanto o Queijo Parmigiano Reggiano Galbani são produtos autênticos e originais, ideais para trazer o melhor da culinária italiana para a sua casa.