Poucos preparos mostram tão bem a força da cozinha italiana quanto um bom molho de tomate feito com cuidado. O molho marinara é assim: leva poucos ingredientes, perfuma a casa enquanto cozinha e transforma uma massa simples em uma refeição com cara de almoço em família.

A receita é uma ótima pedida para aqueles dias em que tudo o que você quer é um prato confortável, mas sem passar horas na cozinha. Com tomate, alho, azeite e ervas, o molho marinara caseiro fica pronto em pouco tempo e combina com várias possibilidades à mesa.

Tomate pelado, passata ou tomate fresco: qual usar no molho marinara?

O tomate é o centro do molho marinara, então a escolha dele muda bastante o resultado. O tomate pelado é uma opção prática e costuma entregar um molho mais encorpado, com pedacinhos de fruta e sabor equilibrado. A passata deixa a textura mais lisa e uniforme, ótima para quem prefere um molho mais aveludado.

Já o tomate fresco pode ser usado quando está bem maduro, mas pede um pouco mais de tempo no fogo para ganhar concentração. Para uma receita rápida no dia a dia, o tomate pelado resolve muito bem e ainda deixa aquele aspecto caseiro que combina com uma boa massa.

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O segredo do molho marinara está no tempo de fogo

Para fazer um molho marinara saboroso, o cuidado começa no alho. Ele deve perfumar o azeite, mas sem dourar demais, para não deixar gosto amargo no resultado. Depois, o tomate entra e cozinha até perder aquele sabor cru, mantendo uma textura mais leve do que a de molhos longamente apurados.

As ervas também fazem diferença. O orégano pode entrar durante o cozimento, enquanto o manjericão fresco fica melhor perto do fim, quando preserva seu perfume. É um detalhe simples, mas daqueles que deixam a panela com cheiro de cozinha italiana de verdade.

Receita de molho marinara

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite;
• 3 dentes de alho picados;
• 1 lata de tomate pelado picado;
• ½ xícara de água;
• 1 colher de chá de orégano seco;
• 6 folhas de manjericão fresco;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Pimenta calabresa a gosto, opcional;
• Queijo Parmesão Ralado Galbani para finalizar.

Modo de preparo

1. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo baixo;
2. Adicione o alho picado e refogue por alguns segundos, apenas até começar a liberar aroma;
3. Junte o tomate pelado, a água, o orégano, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta calabresa, se desejar;
4. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando;
5. Quando o molho estiver mais encorpado, mas ainda leve, acrescente as folhas de manjericão;
6. Ajuste os temperos e sirva em seguida sobre a massa, na pizza ou como acompanhamento para pães e aperitivos;
7. Finalize com Queijo Parmesão Ralado Galbani a gosto.

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Qual massa combina com molho marinara?

O molho marinara vai bem especialmente com massas longas, como espaguete e linguine, porque sua textura mais fluida envolve os fios sem pesar no prato. Também funciona muito bem como base para pizza, em uma berinjela assada ou para acompanhar almôndegas e polpetas.

Na hora de servir a massa, uma finalização com Queijo Parmesão Ralado Galbani ajuda a completar o sabor. O queijo tem perfil intenso e levemente adocicado, além de ser uma opção prática para massas e pratos gratinados.

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