Há quem que olhe para uma lata de tomate pelado e pense que, por isso, o molho já deixa de ser caseiro. Mas não é bem assim. Quando você escolhe os temperos, controla o ponto e deixa tudo apurar na própria panela, o preparo ganha aquele sabor de comida feita em casa. É a mesma lógica de um espaguete ao sugo: poucos ingredientes, tempo de fogo e atenção aos detalhes.

O tomate fresco tem seu lugar, principalmente quando está maduro, perfumado e bonito na feira. Só que o tomate pelado em lata é uma alternativa muito prática para o dia a dia, já vem sem pele e ajuda a manter um resultado mais constante, inclusive fora da época em que os tomates estão no melhor momento.

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Tomate pelado em lata funciona para molho caseiro?

Funciona muito bem. O tomate pelado pode entrar direto no refogado de azeite, cebola e alho, sendo amassado com a colher para um molho mais rústico ou batido depois para uma textura lisa. A escolha depende do prato e do estilo de molho que você vai querer. Por exemplo, enquanto o molho ao sugo costuma ser mais uniforme, o pomodoro preserva mais pedaços de tomate.

Depois de juntar o tomate, é só temperar com sal, pimenta e manjericão e deixar cozinhar em fogo baixo até o molho reduzir. Não existe pressa nesse ponto: é o tempo de panela que concentra o sabor e dá corpo ao preparo. Para uma versão mais leve, 20 a 25 minutos costumam ser suficientes; para um molho mais denso, basta prolongar um pouco o cozimento. Veja a receita completa abaixo:

Ingredientes

• 1 lata de tomate pelado;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 1/2 cebola picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1/3 de xícara de água;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• Folhas de manjericão fresco a gosto;
• Queijo Parmesão Ralado Galbani para finalizar, se desejar.

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola até ela ficar macia;
2. Acrescente o alho e mexa por alguns segundos, sem deixar dourar demais;
3. Junte o tomate pelado e amasse os pedaços com uma colher de pau;
4. Adicione a água, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem;
5. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar;
6. Desligue o fogo, acrescente o manjericão fresco e sirva com a massa de sua preferência;
7. Finalize com Queijo Parmesão Ralado Galbani por cima.

Como deixar o molho de tomate com sabor de comida feita em casa?

A base é simples, mas merece cuidado. Refogue a cebola até ela ficar macia, coloque o alho apenas quando a panela já estiver perfumada e só então acrescente o tomate pelado. Uma boa referência é a receita de capeletti de carne, que prepara o molho com azeite, cebola, alho, tomate pelado e manjericão antes de montar o prato.

Na hora de servir com massas, uma finalização de queijo ajuda a arredondar o prato. O Queijo Parmesão Ralado Galbani tem sabor intenso e levemente adocicado, já vem ralado e pode ser usado em massas e pratos gratinados. Uma camada generosa por cima do molho ainda quente resolve aquela cena clássica de almoço em família: prato servido, queijo na mesa e alguém pedindo pão para não deixar sobrar nem uma gota.

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