A Abobrinha à Pizzaiola (ou Zucchine alla Pizzaiola) é um prato clássico da cozinha popular italiana: simples, barato e delicioso. O nome vem do tempero que remete à pizza marinara (tomate, alho e orégano). Existem duas formas principais de preparar esse prato: na frigideira é a versão mais rápida e úmida e no forno, onde o resultado fica mais crocante e gratinado. Portanto, vamos te ensinar a fazer a versão de forno, que é a favorita para combinar com acompanhamentos diversos, como carnes. Veja a seguir:
Receita de abobrinha à pizzaiola
Ingredientes
- 2 abobrinhas médias cortadas em rodelas finas
- 1 xícara de molho de tomate
- 200g de Queijo Mozzarella Galbani fatiado
- 2 dentes de alho picados
- Orégano a gosto
- Azeite de oliva extravirgem, sal e pimenta-do reino
- Azeitonas pretas, alcaparras ou folhas de manjericão fresco
Modo de preparo no forno:
- Em uma assadeira grande, disponha as rodelas de abobrinha. Você pode colocá-las lado a lado ou levemente sobrepostas;
- Regue com um fio de azeite, salgue e coloque um pouco de pimenta;
- Por cima de cada rodela (ou espalhando por tudo), coloque uma colherada de molho de tomate. Espalhe o alho picado por cima do tomate;
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 a 20 minutos. Isso serve para a abobrinha cozinhar e perder um pouco da água antes do queijo entrar;
- Retire do forno, cubra com o Queijo Mozzarella Galbani fatiado e salpique bastante orégano. Volte ao forno por mais 5 a 10 minutos apenas para derreter e dourar o queijo;
- Ao retirar, finalize com mais um fio de azeite e o manjericão fresco, se tiver.
Dicas para não errar no preparo da abobrinha
- Cuidado com a água: A abobrinha solta muita água. Se você quiser que ela fique bem sequinha, pode polvilhar um pouco de farinha de rosca (panko) por cima do queijo antes de gratinar. Ela vai absorver a umidade e criar uma crosta crocante.
- Versão de frigideira: Se estiver com pressa, refogue a abobrinha no azeite e alho até dourar, despeje o molho de tomate, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque o queijo e o orégano por cima, tampe novamente até o queijo derreter e pronto!
- Variação: Você pode adicionar fatias de tomate cereja entre as abobrinhas para um sabor mais fresco.
O que significa pizzaiola?
O termo “Pizzaiola” é referente a algo feito “ao estilo do pizzaiolo”, o mestre das pizzas. Na culinária italiana, quando dizemos que um prato é alla pizzaiola, estamos falando de uma técnica de preparo que utiliza os ingredientes básicos e aromáticos que definem a alma da pizza napolitana clássica: tomate, alho, azeite de oliva e orégano.
Como fazer abobrinha refogada sem ficar amarga?
Se você provar o refogado e sentir um leve amargor residual, adicione uma pitada minúscula de açúcar (ou uma gota de mel). Isso ajuda a equilibrar o paladar e realçar a doçura natural do legume.
Qual abobrinha é mais saborosa para essa receita?
Para a receita à Pizzaiola, que vai ao forno com molho e Queijo Mozzarella Galbani fatiado, a melhor escolha é a abobrinha italiana, aquela mais alongada, com listras verdes claras e escuras. Ela é mais firme e “carnuda”. Como a receita à pizzaiola leva molho de tomate, que já tem umidade,e queijo, você precisa de um vegetal que mantenha a estrutura e não vire um purê no forno.
É necessário tirar a casca da abobrinha?
Não precisa tirar a casca, ela é necessária para garantir a estrutura e resistência das rodelas de abobrinha. Se você descascar, a abobrinha vai desmanchar completamente ao entrar em contato com o calor do forno e a umidade do molho de tomate, virando um purê em vez de fatias inteiras e bonitas. Além disso, é na casca que se concentra a maior parte das fibras e vitaminas (como a vitamina A e C).
