Entre as sobremesas italianas tradicionais, algumas impressionam pela quantidade de camadas ou pela decoração. A torta tenerina segue pelo caminho oposto: baixa, simples e coberta apenas por uma fina camada de açúcar de confeiteiro, ela guarda seu maior segredo no corte, quando revela um interior úmido e intenso de chocolate.

A receita é uma especialidade de Ferrara, cidade da Emília-Romanha (Emilia-Romagna, em italiano), e tem como marca registrada o contraste entre a superfície delicadamente crocante e o centro macio. Com pouca farinha e sem fermento, a tenerina fica bem diferente daquele bolo de chocolate alto e fofinho que costuma aparecer no café da tarde.

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Por que a torta tenerina fica tão úmida por dentro?

A principal diferença está na própria estrutura da receita. Enquanto um bolo tradicional pode depender de uma massa mais aerada, a torta tenerina leva bastante chocolate, manteiga, ovos, pouca farinha e não precisa de fermento. Por isso, cresce pouco no forno e preserva um miolo denso, macio e quase cremoso.

Em Ferrara, a sobremesa também é conhecida pelo apelido torta taccolenta, uma referência à consistência interna mais pegajosa e tenra. O ponto certo não é o de um bolo completamente seco: a superfície deve formar uma casquinha fina, enquanto o centro permanece úmido depois de assado.

Receita de torta tenerina

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: cerca de 45 minutos

Ingredientes

• 200 g de chocolate meio amargo ou amargo;
• 100 g de Manteiga Sem Sal Galbani;
• 4 ovos, com claras e gemas separadas;
• 150 g de açúcar;
• 50 g de farinha de trigo;
• 1 pitada de sal;
• Açúcar de confeiteiro para finalizar.

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C e prepare uma forma redonda de aproximadamente 24 cm, untando-a ou forrando o fundo com papel-manteiga;
2. Pique o chocolate e derreta em banho-maria junto com a manteiga, mexendo até formar uma mistura lisa. Reserve por alguns minutos para amornar;
3. Em outra tigela, bata as gemas com 100 g do açúcar até obter um creme mais claro e aerado;
4. Acrescente a mistura de chocolate e manteiga às gemas e mexa até ficar homogêneo;
5. Adicione a farinha peneirada e incorpore sem bater excessivamente;
6. À parte, bata as claras com a pitada de sal. Quando começarem a ganhar volume, acrescente aos poucos os 50 g restantes de açúcar e continue batendo até ficarem firmes;
7. Incorpore as claras à massa de chocolate delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder toda a aeração;
8. Transfira para a forma e leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos. A parte de cima deve ganhar uma casquinha fina, mas o centro ainda precisa permanecer úmido;
9. Retire do forno e espere esfriar antes de desenformar;
10. Finalize com açúcar de confeiteiro e sirva em fatias.

O segredo é não deixar a torta passar do ponto

Quem está acostumado a fazer bolo pode ter o impulso de esperar até que o interior esteja completamente seco, mas, na tenerina, isso muda justamente a característica mais importante da receita. Assim como acontece com outras sobremesas italianas de textura cremosa, é preciso respeitar o ponto específico do preparo.

A casquinha já formada e as laterais firmes são bons sinais para observar. E o centro pode parecer mais macio quando a torta sai do forno sem problemas, pois ganhará um pouco mais de estrutura enquanto esfria. Assar por tempo demais tende a transformar aquele miolo úmido tão característico em uma massa mais seca e próxima de um bolo convencional.

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Manteiga sem sal ajuda a manter o chocolate como protagonista

Em uma receita com poucos ingredientes, cada sabor aparece com mais clareza. A Manteiga Sem Sal Galbani tem sabor delicado e neutro e textura cremosa e aveludada, características que combinam especialmente com preparos doces. O formato em tablete também facilita medir a quantidade necessária para a receita.

Depois de fria, a tenerina pode ser servida apenas com açúcar de confeiteiro, como é tradicional, ou acompanhada de frutas e preparos mais frescos, seguindo a mesma lógica de contraste encontrada em sobremesas como o gelato de creme de ricota. O importante é não esconder o que faz essa especialidade de Ferrara tão diferente: bastante chocolate, uma casquinha delicada e um centro que permanece macio até a última garfada.