Canelone de presunto e queijo

Modo de preparo

Retire o Queijo Mozzarella Galbani da geladeira apenas no momento da montagem para manter a textura firme e facilitar o enrolamento dos canelones;
Deixe o leite em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos antes de preparar o molho branco para evitar choque térmico e reduzir a formação de grumos;
Mantenha o creme de leite fresco gelado até o momento de usar para preservar sua cremosidade;
Preaqueça o forno a 200°C;
Em uma panela, derreta a manteiga sem sal em fogo médio;
Acrescente a farinha de trigo e misture constantemente por cerca de 2 minutos para cozinhar a farinha sem deixá-la dourar;
Adicione o leite aos poucos, mexendo continuamente com um fouet ou colher até obter um creme liso;
Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 5 minutos até o molho começar a engrossar;
Acrescente o creme de leite fresco e misture bem;
Adicione um pacote do Queijo Parmesão ralado Galbani e mexa até derreter completamente;
Tempere com sal e pimenta-do-reino;
Espalhe cada folha de massa sobre uma superfície limpa;
Distribua o presunto sobre a massa;
Cubra o presunto com o queijo mussarela;
Enrole cuidadosamente formando cilindros firmes;
Espalhe uma fina camada de molho branco no fundo de um refratário;
Disponha os canelones lado a lado sobre o molho;
Cubra completamente com o restante do molho branco ainda quente;
Finalize com o restante da Mozzarella Galbani e um pacote de Queijo Parmesão ralado Galbani;
Leve ao forno a 200°C por aproximadamente 30 minutos, até o molho ficar borbulhante e a superfície dourada;
Retire do forno e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de servir para facilitar a retirada das porções;
Sirva ainda quente.

Canelone de presunto e queijo: por que esse clássico funciona tão bem?

Tem receita que tem cara de domingo, de travessa indo para o centro da mesa e de todo mundo perguntando se ainda tem “só mais um pedacinho”. O canelone de presunto e queijo é exatamente assim: simples de montar, cremoso na medida certa e com aquele recheio que agrada desde a criança até quem já senta à mesa dizendo que “massa boa precisa de bastante queijo”. Aqui, o Queijo Mozzarella Galbani entra para trazer maciez e derretimento ao recheio, enquanto o Queijo Parmesão ralado Galbani ajuda a formar a camada gratinada que faz toda diferença no forno.

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O segredo está no molho branco

Um bom canelone de presunto e queijo precisa de molho suficiente para envolver a massa, manter tudo úmido e deixar o prato bem cremoso depois de assado. O molho branco, feito com manteiga, farinha, leite e creme de leite fresco, ganha mais sabor com o Queijo Parmesão ralado Galbani, que derrete no creme e ajuda a deixar a receita mais encorpada. É aquele tipo de detalhe que parece pequeno, mas muda o resultado final: o molho fica mais saboroso, a massa assa melhor e a travessa chega à mesa borbulhando, como manda a tradição de casa italiana.

Como variar o recheio do canelone?

A versão de presunto e queijo é uma das mais práticas, mas o canelone também aceita muitas variações. Dá para preparar com ricota e espinafre, carne moída, frango, cogumelos ou até uma combinação de queijos, dependendo da ocasião e do que tiver na geladeira. Para quem quer manter a receita clássica, o truque é caprichar na montagem: massa bem aberta, recheio bem distribuído e rolinhos firmes, para que cada porção venha com massa, molho, presunto, queijo derretido e aquela casquinha dourada de parmesão por cima.

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