No preparo das sopas italianas, o formato do macarrão não é escolhido ao acaso. A regra de ouro é: quanto mais rústica e densa a sopa for, menor deve ser a massa. Na Itália, essa categoria de massas pequenas é chamada de Pastina e pode ser encontrada em vários formatos. Confira quais os tipos mais tradicionais divididos pelo estilo de sopa:

1. Para caldos claros e leves

Legenda: Sopa feita comumente para crianças com massa Stelline, em formato de estrela.

Esses são os tipos de macarrão usados em sopas delicadas, como o Consommé ou o Brodo di Pollo (caldo de galinha), onde a massa deve flutuar suavemente:

• Stelline: Pequenas estrelas com um furo no meio. É o clássico “comfort food” para crianças.
  
• Acini di Pepe: Traduzido como “grãos de pimenta”. São esferas minúsculas que dão uma textura granulada deliciosa.
  
• Anellini: Mini anéis que mantêm uma leve mordida mesmo em caldos finos;.
  
• Grattini: Pequenos pedaços de massa de ovo “ralada” ou picada grosseiramente.

2. Para sopas de legumes e grãos 

Legenda: sopa de tomate com massa Conchigliette.

Sopas como a Minestrone ou a famosa Pasta e Fagioli (macarrão com feijão) pedem massas mais robustas que consigam “segurar” os pedaços de vegetais:

• Ditalini: O rei das sopas italianas. São pequenos tubos curtos. O nome significa “dedais pequenos”. Eles retêm o caldo e os grãos de feijão dentro do tubo.
  
• Tubetti: Uma versão um pouco mais longa que o ditalini, ideal para sopas bem cremosas.
  
• Conchigliette: Mini conchas que funcionam como “colheres”, capturando o caldo e pedaços pequenos de legumes no seu interior.
  
• Orzo (ou Risoni): Tem formato de grão de arroz grande. É muito versátil e se mistura perfeitamente com lentilhas ou cevada.

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3. As massas de “recorte”

Historicamente, as famílias italianas não desperdiçavam nada. Os pedaços de massa fresca irregulares que sobravam de cortes viram ingrediente para sopas com facilidade:

• Maltagliati: Significa “mal cortados”. São os pedaços irregulares que sobram quando se faz massa fresca (como fettuccine ou lasanha) em casa. São perfeitos para sopas rústicas de batata ou grão-de-bico;
  
• Quadretti: Pequenos quadrados planos, geralmente feitos de massa com ovo, muito comuns na região da Emilia-Romagna.

Onde encontrar essas massas no Brasil?

Legenda: Sopa muito tradicional para crianças no Brasil com macarrão de letrinhas.

Temos uma forte herança da imigração italiana, mas o mercado brasileiro adaptou os nomes e a disponibilidade de acordo com o consumo local. Muitas das massas que os italianos chamam de Pastina, nós conhecemos simplesmente como “macarrão para sopa”. Aqui estão as mais comuns e que você encontra em qualquer supermercado brasileiro:

• Ave Maria: É o equivalente brasileiro ao Ditalini ou Tubetti. São pequenos tubinhos curtos. É, sem dúvida, o formato mais tradicional para a canja de galinha ou sopa de legumes no Brasil.
  
• Padre Nosso: Muito parecido com o Ave Maria, mas geralmente um pouco maior e levemente curvado (como um mini caracol).
  
• Estrelinha (Stelline): É exatamente igual à versão italiana. É a favorita para as sopas de crianças por ser pequena e lúdica.
  
• Letrinhas: Um clássico absoluto no Brasil. Embora não seja uma “tradição gourmet” na Itália, é a massa de sopa mais icônica para quem cresceu no Brasil, usada para incentivar as crianças a comer legumes enquanto “escrevem” nomes na colher.

Qual dessas sopas você pretende fazer quando esfriar: uma leve de legumes ou uma bem densa de feijão?

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