A comparação entre o Queijo Colonial e o Asiago italiano é um mergulho fascinante na história da imigração. Ambos compartilham o mesmo DNA cultural, mas foram moldados por solos, climas e necessidades diferentes. A seguir, conheça a origem e características principais de dois queijos que são muito apreciados pelo seu povo. 

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A origem de cada queijo

O Queijo Colonial nasceu no Sul do Brasil (especialmente em Santa Catarina e Rio Grande do Sul) como uma adaptação dos queijos de montanha do norte da Itália. Quando os imigrantes italianos chegaram ao Brasil no século XIX, eles tentaram reproduzir as técnicas que conheciam (como as do Asiago e do Montasio), mas tiveram que usar o que tinham à mão: leite de vacas criadas em pastos subtropicais e um clima muito mais úmido.

Já o Asiago é um queijo de montanha, produzido originalmente no Altopiano di Asiago, nos Alpes. O ar frio e seco permite uma maturação longa e estável. Já o Colonial foi adaptado para o consumo rápido das famílias rurais brasileiras. O calor e a umidade do Brasil aceleram a fermentação, resultando em um queijo que desenvolve sabor mais rápido, porém com uma complexidade diferente.

Colonial x Asiago: comparando características 

Matéria-prima: O queijo colonial é feito de leite de vaca integral (muitas vezes cru) enquanto o queijo Asiago italiano varia de acordo com suas versões. O Pressato é feito de leite integral e o d’Allevo é feito de leite desnatado; 

Textura: O queijo colonial tem uma textura macia e elástica quando jovem. Depois de curado, ele fica mais firme. Já o Asiago varia de cremosa a muito dura e granulada (Mezzano e Stravecchio);

Sabor: O Colonial é suave, com acidez equilibrada e notas de manteiga, enquanto o Asiago é doce e lácteo em sua versão jovem e depois de curado ganha um sabor picante e frutado; 

Casca: O queijo do Sul do Brasil tem casca fina, de revestimento amarelo. Já o Asiago tem a casca marcada com o selo DOP e o nome Asiago em toda lateral; 

Cura: O colonial de 15 a 60 dias, enquanto o Asiago de 20 dias (fresco) até mais de 2 anos (extra-curado); 

Identidade: Enquanto o Asiago é uma DOP (Denominação de Origem Protegida) com regras rigorosas de produção, o Queijo Colonial é uma categoria de identidade cultural. Ele não segue uma receita única e rígida; cada “colônia” ou família tem seu toque especial, o que o torna um dos queijos mais diversos e autênticos do Brasil.

O uso de cada queijo na culinária

• Asiago: O fresco é perfeito para sanduíches e derreter sobre polenta; o curado é usado para ralar sobre massas, competindo com o Parmigiano.
  
• Colonial: É o rei do café da manhã e do “café colonial”. Sua versatilidade permite que seja comido puro, frito na chapa ou usado em receitas de pães de queijo e cucas salgadas.

Confira as receitas de Lasanha de frigideira à bolonhesa com queijo colonial e Panini italiano com queijo colonial e salame. 

Queijo Colonial Galbani

Que tal garantir o Queijo Colonial Italiano Galbani para acompanhar um bom vinho? As fatias soltinhas facilitam a ornamentação de uma bela tábua de frios com o queijo enroladinho ao lado de outros sabores.