A pizza de abobrinha com ingredientes diversos é um clássico que conquistou as pizzarias gourmet pelo mundo todo por ser leve, sofisticada e surpreendentemente saborosa. O segredo não está apenas na combinação de sabores, mas no preparo da abobrinha para que ela não solte água e deixe a massa encharcada. 

Na Itália, a abobrinha (zucchini) é uma estrela do verão e aparece em pizzas de formas bem diferentes do que costumamos ver no Brasil. Enquanto aqui é comum fatias grossas e muito queijo, lá a abordagem tende a ser mais leve, muitas vezes sem molho de tomate, o que é chamado de pizza bianca.

A seguir, confira as variações italianas mais tradicionais que você pode reproduzir em casa, seja com uma massa pronta ou massa de pizza caseira.

1. Pizza de abobrinha com aliche e flor (a clássica romana)

Essa é talvez a versão mais famosa na região do Lazio. Ela usa a abobrinha de forma completa. 

• Ingredientes: Mussarela, flores de abobrinha limpas, abobrinha em rodelas quase transparentes e aliche (anchovas em conserva).
  
• É uma pizza branca, ou seja, não leva molho de tomate na montagem. A cremosidade do queijo contrasta com o salgadinho do aliche e o frescor da flor.
  
• Dica: Coloque as anchovas apenas nos últimos minutos ou logo após tirar do forno para que não fiquem excessivamente amargas/salgadas.

2. Pizza Ortolana (ou vegetariana)

É a pizza de vegetais padrão em quase qualquer pizzaria italiana.

• Ingredientes: Abobrinha, berinjela e, às vezes, pimentões.
• Diferencial: Na Itália, esses legumes são quase sempre grelhados ou cortados em tiras muito finas (julienne) antes de irem para a pizza, garantindo que não soltem água e deixem a massa úmida.

3. Pizza de abobrinha com pancetta 

Essa é a chamada Pizza Zucchine e Pancetta. Uma combinação muito popular para quem quer algo mais robusto. Muito comum no norte da Itália, onde se busca um equilíbrio entre a leveza do vegetal e a gordura da carne.

• Ingredientes: Abobrinha fatiada bem fina (ao ralada no estilo julienne), mussarela e pancetta (ou guanciale). Em uma adaptação brasileira, pode-se usar o bacon.
  
• Frequentemente servida como pizza al taglio (em fatias retangulares para comer na rua). A gordura da pancetta frita no forno e tempera a abobrinha.
  
• A abobrinha ralada perde umidade mais rápido no forno, criando uma textura quase fundida com o queijo, enquanto a pancetta fica crocante por cima.

3. Pizza de abobrinha sem mussarela

Uma versão super cremosa e delicada, típica de almoços de verão.

• Ingredientes: Em vez de muçarela tradicional, usa-se Stracchino ou Crescenza (queijos italianos muito macios que derretem formando um creme);
  
• A abobrinha é cortada em rodelas finas e espalhada sobre esse mar de queijo cremoso. Finaliza-se com muito manjericão fresco e, às vezes, um toque de pimenta calabresa seca (peperoncino).

4. Mini pizza de abobrinha no vegetal 

A Pizzette di Zucchine não é exatamente uma pizza de massa artesanal, mas um aperitivo clássico de verão: rodelas da própria abobrinha usadas como base, cobertas com um pouco de tomate, queijo mussarela e ingredientes complementares à sua escolha. Em seguida, as mini pizzas são levadas ao forno. 

Regras de ouro da verdadeira pizza de abobrinha

• Corte mandoline: Na Itália, a abobrinha raramente é “grossa”. Ela deve ser quase transparente para que cozinhe no tempo exato da massa;
  
• O azeite é ingrediente: Não é apenas para untar. Use um azeite de oliva extra virgem de alta qualidade por cima da abobrinha antes de entrar no forno; ele ajuda a “fritar” levemente as lâminas do vegetal.
  
• Sem excesso de tomate: Se optar por usar molho de tomate (pizza rossa), use pouco. O excesso de acidez do tomate pode esconder o sabor suave da abobrinha italiana.

Uma curiosidade: Na Itália, é muito comum usar a abobrinha de casca clara (mais doce) para pizzas, enquanto no Brasil usamos mais a de casca escura. Se encontrar a clara (tipo libanesa ou italiana original), o resultado será ainda mais autêntico.

Qual dessas combinações mais te agradou?