O nhoque de batata é, sem dúvida, um dos pratos mais emblemáticos da culinária italiana. As macias bolinhas de massa, preparadas com farinha e batata, são servidas com molhos saborosos e uma generosa porção de queijo. O resultado é tão delicioso que conquista paladares ao redor do mundo. No entanto, o que muitos desconhecem é a diversidade de versões de nhoque que também são populares na Itália.

Uma dessas variações é o nhoque à moda romana. Apesar de lembrar a receita tradicional, essa versão possui características únicas e um sabor igualmente irresistível. Entenda a seguir as principais diferenças entre o nhoque de batata e o nhoque alla romana!

O que é nhoque à la romana e nhoque de batata? 

O nhoque de batata consiste em uma massa preparada com batata, farinha de trigo, ovos, temperos e, dependendo da receita, manteiga e parmesão. É um prato tradicional do norte da Itália que pode ser servido com uma grande variedade de molhos.

Já o nhoque à la romana é uma versão de massa que não leva nem batata nem farinha de trigo. Em vez disso, utiliza-se a semolina de trigo, um tipo de farinha mais grossa e espessa. A lista de ingredientes é um pouco mais longa e inclui leite, queijo parmesão, ovos, temperos e manteiga. Como o próprio nome diz, esta é uma criação de Roma, na região central da Itália.

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Sabor, formato e preparo: veja as diferenças entre nhoque de batata e à moda romana!

Os ingredientes diferentes do nhoque de batata e do nhoque à la romana resultam em pratos com características bem distintas. Confira a seguir: 

Formato: O nhoque de batata tradicional tem o formato de pequenos rolinhos, que são cortados em pedaços menores. Já o nhoque à la romana é servido em discos maiores e achatados. 

Preparo: O nhoque de batata é cozido em água fervente com sal e servido logo em seguida com o molho de sua preferência. Por outro lado, o nhoque à la romana é gratinado no forno com molho e queijo, o que lhe dá uma casquinha crocante por cima. 

Sabor: A massa do nhoque de batata tem um sabor mais neutro, já que leva menos ingredientes. Isso faz com que ela absorva melhor o gosto do molho, tornando-se muito versátil. Já a massa do nhoque à la romana tem um sabor mais rico e amanteigado, devido à presença de queijo parmesão e manteiga no preparo. 

Textura: A textura do nhoque de batata é macia e fofinha, com uma consistência suave, mas ainda firme. O nhoque à la romana também é macio e firme, porém é mais cremoso por dentro e ganha uma camada crocante por fora, resultado do processo de gratinação no forno. 

Forma de servir: Por ter um sabor neutro, o nhoque de batata é extremamente versátil e combina com uma grande variedade de molhos, dos mais leves aos mais encorpados. Como o nhoque à la romana já tem um sabor marcante, ele geralmente é servido com molhos mais suaves, como manteiga ou um molho de tomate simples.

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Queijo parmesão é essencial nos dois tipos de nhoque, mas de maneiras diferentes

O queijo é um ingrediente presente tanto no nhoque de batata quanto no nhoque à la romana, mas com um papel diferente em cada um. No nhoque de batata, o parmesão é mais comum na finalização do prato, sendo salpicado por cima da massa já com o molho. Embora possa ser usado no preparo da massa em algumas receitas, seu uso não é obrigatório.

Já para o nhoque à moda romana, o queijo parmesão é presença essencial para a massa. É ele quem vai trazer o gostinho mais intenso e marcante que é tão característico dessa versão. Além de estar presente na massa do nhoque à la romana, o parmesão também é usado na finalização para gratinar.

Nhoque de batata x nhoque alla romana: Galbani traz o autêntico sabor da Itália para os dois 

Apesar de suas diferenças, o nhoque de batata e o nhoque à la romana são pratos autênticos da culinária italiana. Para que sua receita fique perfeita – seja qual for a versão escolhida – a dica é usar o Queijo Parmesão Galbani, a marca nº1 em queijos na Itália. Seu sabor intenso, levemente adocicado e com notas frutadas dá um toque especial tanto à massa do nhoque à la romana quanto na finalização do nhoque de batata. Além disso, a crocância irresistível é ideal para gratinar e enriquecer o sabor do seu prato.

Você pode escolher entre diferentes opções, dependendo da sua preferência. O Queijo Parmesão Ralado Galbani já vem pronto para quem busca facilidade. Já o Queijo Parmesão Fracionado Galbani permite ralar na espessura desejada. Por fim, o Queijo Parmesão Cilindro Galbani traz uma sofisticação extra ao prato, já que é retirado da porção mais nobre da peça. Com qualquer uma das opções, você vai elevar o nível do seu nhoque e levar o verdadeiro sabor da Itália para a sua casa! 

Como fazer nhoque de batata? 

Ingredientes: 

• 500 g de batata tipo Asterix (farinhenta)
• 150 g de farinha de trigo (aprox., usar só o necessário)
• 1 ovo
• ½ colher de chá de sal
• 250 a 300g de molho bolonhesa caseiro
• 25 g de Queijo Parmesão Ralado Galbani para finalizar

Modo de preparo: 

1) Cozinhe as batatas com casca em água fervente até ficarem macias. Escorra, descasque ainda quentes e esprema;

2) Quando o purê esfriar levemente, adicione o ovo e o sal. Em seguida, vá adicionando a farinha aos poucos, até alcançar uma massa bem macia e que não grude nas mãos;

3) Divida a massa em rolinhos de 2 cm de espessura, Corte cada rolinho em pedacinhos menores de 2 cm de comprimento. Marque o centro de cada pedaço com um garfo, pois isso cria ranhuras que facilitam a adesão do molho;

4) Cozinhe os nhoques em água fervente e sal (separe os pedaços em levas para não grudar). Quando subiram à superfície, retire com uma escumadeira;

5) Misture com molho bolonhesa, salpique Queijo Parmesão Ralado Galbani e sirva o nhoque de batata!

Como fazer nhoque à moda romana? 

Ingredientes: 

• 500 ml de leite
• 125 g de sêmola de trigo duro (semolina)
• 40 g de Manteiga sem sal Galbani (30 g na massa + 10 g para gratinar)
• 1 gema
• 50 g de Queijo Parmesão Ralado Galbani (40 g na massa + 10 g para gratinar)
• Sal a gosto
• Noz-moscada a gosto

Modo de preparo:

1) Aqueça o leite em uma panela com uma pitada de sal e noz-moscada;

2) Adicione a semolina aos poucos, mexendo bem até engrossar e soltar do fundo da panela;

3) Retire do fogo e misture 30g de manteiga, 40g de Queijo Parmesão Galbani e a gema de ovo na panela ainda quente;

4) Espalhe a massa em uma assadeira untada, formando uma camada com cerca de 1cm de espessura e deixe esfriar;

5) Com o auxílio de um cortador ou copo, corte discos com cerca de 4 cm de diâmetro;

6) Disponha os discos em uma refratário retangular. Então, polvilhe o restante do Queijo Parmesão Ralado Galbani e da Manteiga Galbani em pedacinhos (pode ser derretida também);

7) Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos até gratinar. Então, é só servir o nhoque à moda romana!