Modo de preparo

Para a massa:

1. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e a Manteiga com sal Galbani (em temperatura ambiente para facilitar a incorporação);
2. Com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa úmida;
3. Adicione a gema (em temperatura ambiente para não endurecer a manteiga) e a água gelada aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea e lisa;
4. Modele a massa em formato de disco, embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por 20 minutos para firmar;

Para o recheio:

1. Lave bem o espinafre, seque e pique grosseiramente as folhas;
2. Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola picada por 2 minutos até começar a ficar translúcida;
3. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto;
4. Adicione o espinafre picado e refogue por 3 a 4 minutos até murchar e secar o excesso de líquido;
5. Transfira o espinafre refogado para uma tigela e deixe esfriar por 5 minutos;
6. Junte o Creme de Ricota Galbani (em temperatura ambiente para garantir cremosidade), os ovos (também em temperatura ambiente), o Queijo Parmesão Ralado Galbani, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Misture bem com uma colher até obter um recheio uniforme;

Montagem:

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C (temperatura média);
2. Retire a massa da geladeira e abra com um rolo, entre duas folhas de papel-manteiga, até atingir cerca de 0,5cm de espessura;
3. Forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de fundo removível com a massa;
4. Fure o fundo com um garfo para evitar bolhas de ar e leve ao forno preaquecido por 10 minutos para pré-assar;
5. Retire do forno, despeje o recheio sobre a base pré-assada e espalhe com uma espátula;
6. Volte ao forno e asse por cerca de 40 minutos, ou até o recheio estar firme e levemente dourado na superfície;
7. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de desenformar para que a torta firme e facilite o corte;
8. Sirva morna ou em temperatura ambiente, acompanhada de salada verde ou molho de iogurte, se desejar.