Risoto de Filé Mignon com Parmesão

Modo de preparo

Prepare o filé mignon

Retire o Queijo Parmesão ralado Galbani da geladeira aproximadamente 20 minutos antes do preparo e mantenha-o em temperatura ambiente. Isso facilita sua incorporação ao risoto durante a finalização.
Mantenha o caldo de carne aquecido em uma panela, em fogo baixo, durante todo o preparo. O caldo deve permanecer quente para não interromper o cozimento do arroz.
Corte o filé mignon em cubos médios somente no momento do preparo, para preservar sua suculência.
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Aqueça uma frigideira grande com o azeite em fogo alto.
Doure rapidamente os cubos de filé mignon por cerca de 3 a 4 minutos, mexendo apenas quando necessário para formar uma crosta dourada. Reserve.

Prepare o risoto

Em outra panela, aqueça 1 colher (sopa) de Manteiga sem Sal pote Galbani em fogo médio.
Acrescente a cebola e refogue por aproximadamente 3 minutos, até ficar transparente.
Adicione o alho e cozinhe por cerca de 30 segundos, tomando cuidado para não queimá-lo.
Acrescente o arroz arbóreo e misture por aproximadamente 2 minutos, envolvendo todos os grãos na gordura.
Adicione o vinho branco seco e cozinhe até que o líquido seja absorvido e o álcool evapore.
Acrescente uma concha do caldo de carne quente e mexa continuamente.
Quando o líquido for absorvido, adicione outra concha de caldo. Repita o processo, mantendo o fogo médio e mexendo com frequência, por aproximadamente 18 a 20 minutos.
Continue adicionando o caldo aos poucos até que o arroz esteja al dente e apresente uma textura cremosa.

Finalize o risoto

Desligue o fogo quando o arroz atingir o ponto desejado. Acrescente a Manteiga sem Sal pote Galbani restante e o Queijo Parmesão ralado Galbani.
Misture vigorosamente para fazer a mantecatura, etapa final do preparo responsável por deixar o risoto mais cremoso e aveludado.
Acrescente os cubos de filé mignon reservados e misture delicadamente, apenas o suficiente para aquecê-los novamente sem ressecar a carne.
Finalize com a salsinha picada e sirva imediatamente.

Como fazer um risoto de filé mignon cremoso?

Para o risoto ficar cremoso como as tradicionais cozinhas italianas, o ideal é manter o caldo de legumes bem quente e adicioná-lo aos poucos ao risoto. Mexa o tempo inteiro durante o cozimento e não deixe passar do ponto al dente. Em seguida, faça a mantecatura, pois ela é a chave para garantir a textura cremosa e aveludada.

Como fazer a mantecatura do risoto?

A mantecatura é a etapa final do risoto, feita depois que o arroz chega ao ponto. Com o fogo desligado, a manteiga e o parmesão são incorporados vigorosamente, ajudando a criar a textura cremosa e aveludada característica do prato.

Para fazer a mantecatura do risoto, você deve:

1- Desligue o fogo antes de adicionar manteiga e queijo;
2- Mexa vigorosamente;
3- Não deixe o risoto parado;
4- Sirva ainda quente.

Qual vinho combina com risoto de filé mignon?

O vinho é utilizado na preparação para acrescentar acidez e complexidade ao sabor, e não simplesmente para “dar gosto de vinho”. No entanto, a bebida também é uma ótima pedida para acompanhar. Vinhos brancos secos são uma escolha clássica tanto para usar no preparo quanto para beber junto com o risoto de filé mignon, como o Sauvignon Blanc, Chardonnay e Pinot Grigio/Pinot Gris.

Veja também: O que pode substituir o vinho no risoto?

O que servir com risoto de filé mignon?

Como o risoto já é cremoso e tem uma proteína, nossa sugestão é optar por acompanhamentos mais leves: salada de folhas; legumes grelhados; aspargos assados com alho; cogumelos salteados no azeite ou manteiga.

Para deixar o almoço ou jantar especial mais completo, também dá para oferecer uma entrada leve, como bruschettas de tomate ou antepasto de berinjela para servir em pequenas torradas.

Saiba mais: Tour do mundo em risotos: versões inspiradas em sabores internacionais