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A Pasta alla Norma é um clássico da culinária italiana preparado com massa, molho de tomate, berinjela dourada, alho e manjericão fresco. Nesta versão, a receita ganha um toque especial de Parmigiano Reggiano Galbani, que traz sabor e combina perfeitamente com o molho de tomate e a berinjela.
2 colheres (sopa) de sal para o cozimento da massa
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Retire as berinjelas da geladeira cerca de 20 minutos antes do preparo. Lave, seque bem e corte em cubos de aproximadamente 2 cm. Reserve alguns pedaços maiores para a finalização.
Coloque os cubos de berinjela em uma tigela, tempere levemente com sal e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Em seguida, seque muito bem com papel-toalha. Esse cuidado ajuda a retirar o excesso de umidade e favorece o douramento.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione 2 colheres (sopa) de azeite. Doure metade da berinjela por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente para que os pedaços ganhem cor por igual. Retire e repita o processo com o restante. Reserve parte da berinjela para a finalização.
Na mesma frigideira, reduza o fogo para médio e adicione o azeite restante. Acrescente o alho e refogue por cerca de 30 segundos, mexendo sempre, apenas até liberar o aroma. Evite deixar o alho dourar demais.
Acrescente o tomate pelado e desmanche os tomates com uma colher. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até obter um molho encorpado.
Adicione cerca de dois terços da berinjela dourada ao molho. Junte parte das folhas de manjericão e misture delicadamente, preservando os pedaços de berinjela. Mantenha o molho aquecido em fogo baixo.
Enquanto o molho cozinha, aqueça cerca de 2 litros de água em uma panela grande. Quando levantar fervura, acrescente as 2 colheres (sopa) de sal e cozinhe a massa.
Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, mexendo nos primeiros minutos para evitar que a massa grude. Retire quando estiver al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento.
Transfira a massa ainda quente para a frigideira com o molho. Acrescente cerca de ½ xícara da água reservada e misture em fogo baixo por 1 a 2 minutos, até que o molho envolva completamente a massa. Se necessário, adicione mais um pouco da água do cozimento.
Desligue o fogo e acrescente 50g de Queijo Parmigiano Reggiano Galbani. Misture delicadamente enquanto a massa ainda estiver quente, permitindo que o queijo se incorpore ao molho.
Distribua a Pasta alla Norma nos pratos. Finalize com os pedaços de berinjela reservados, folhas de manjericão fresco e os 30g restantes de Queijo Parmigiano Reggiano Galbani.
A Pasta alla Norma é uma receita tradicional da culinária siciliana que combina ingredientes simples e marcantes, como massa, tomate, berinjela e manjericão. O prato é conhecido pela combinação do molho de tomate encorpado com a berinjela dourada, que acrescenta sabor e textura a cada garfada. Nesta versão, o Queijo Parmigiano Reggiano Galbani completa a preparação com seu sabor intenso e textura delicada, deixando a massa ainda mais saborosa e especial para uma refeição com inspiração italiana.
Qual massa usar na Pasta alla Norma?
Massas curtas, como penne ou rigatoni, funcionam muito bem porque suas formas ajudam a reter o molho de tomate e os pedaços de berinjela. Também é possível utilizar outros formatos de massa, de acordo com a preferência.
Como fazer a berinjela ficar dourada?
Seque bem os cubos de berinjela antes de levá-los à frigideira e evite sobrepor os pedaços. Uma frigideira bem aquecida e espaço suficiente entre os cubos ajudam a dourar a berinjela sem que ela cozinhe no próprio líquido.
Como deixar o molho da Pasta alla Norma mais encorpado?
Cozinhe o molho de tomate em fogo baixo até reduzir e ficar mais concentrado. A água do cozimento da massa também pode ser adicionada aos poucos durante a finalização para ajudar o molho a aderir à massa.
Que tipo de vinho combina com a Pasta alla Norma?
A Pasta alla Norma combina bem com vinhos tintos de corpo leve a médio e boa acidez, que acompanham o molho de tomate e equilibram o sabor da berinjela e do Queijo Parmigiano Reggiano Galbani. Para quem prefere vinho branco, rótulos secos e com boa acidez também podem harmonizar bem com o prato.
