Panzerotti (pastel frito italiano)

Ingredientes

Para a massa:

300g de farinha de trigo
150ml de água morna (ajuda na hidratação)
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar

Para o recheio:

150g de Queijo Mozzarella fatiado Galbani picado
150g de molho de tomate
1 colher de chá de orégano seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para fritura e finalização:

500ml de óleo (para imersão)
2 colheres de sopa de Queijo Parmesão ralado Galbani

Modo de preparo

Preparando a massa

Em uma tigela ampla, combine a farinha de trigo, o sal e o açúcar.
Adicione o azeite e incorpore a água morna gradualmente. Misture com as mãos até obter uma massa homogênea.
Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que a massa esteja lisa, elástica e não grude nas mãos.
Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 20 minutos em temperatura ambiente.

Montagem

Enquanto a massa descansa, mantenha o Queijo Mozzarella fatiado Galbani gelado para garantir que o queijo mantenha a estrutura correta antes da fritura.
Abra a massa com um rolo até atingir uma espessura média. Corte discos de aproximadamente 12 cm de diâmetro.
No centro de cada disco, coloque uma porção de molho de tomate, os cubos de muçarela e tempere com orégano, sal e pimenta.
Dobre a massa ao meio em formato de meia-lua. Pressione bem as bordas (pode usar um garfo) para garantir que o recheio não escape.

Fritura e finalização

Aqueça o óleo em fogo médio até atingir cerca de 180°C.
Frite os panzerotti em pequenas quantidades por 3 a 4 minutos, virando-os para que fiquem dourados de forma uniforme por todos os lados.
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente para remover o excesso de óleo.
Polvilhe o parmesão ralado sobre os panzerotti ainda quentes e sirva imediatamente.

Dica do Chef: Para verificar a temperatura do óleo sem termômetro, coloque um palito de fósforo no óleo frio; quando ele acender sozinho, a temperatura está ideal para começar a fritura!

O que é um panzerotto e o que significa?

Um panzerotto (ou panzerotti, no plural) é um clássico antepasto ou comida de rua facilmente encontrado na região da Puglia, no sul da Itália. É basicamente um salgado em formato de disco de massa fermentada, que recebe um recheio (tradicionalmente tomate e queijo muçarela), e é dobrado ao meio antes de ser frito em óleo abundante. É um lanche de tamanho médio, pensado para ser consumido quente e com as mãos, sendo uma das iguarias mais queridas das festas populares italianas.

Qual a diferença entre fogazza e panzerotti?

A diferença é sutil e muito baseada na localização geográfica e na textura da massa. O panzerotto é o termo original italiano para a massa de pizza recheada e frita, enquanto a fogazza é uma denominação extremamente popular no Brasil, especialmente em São Paulo. Tecnicamente, a fogazza tende a ter uma massa mais macia e elástica, muitas vezes levando leite ou batata na composição, enquanto o panzerotto italiano segue a receita clássica e rigorosa da massa de pão ou pizza (farinha, água e fermento).

Qual a diferença entre calzone e panzerotti?

A distinção principal entre esses dois ícones da culinária italiana está no método de cozimento e nas dimensões do prato. Enquanto o panzerotto é tipicamente frito e servido como um lanche rápido ou aperitivo de tamanho menor, o calzone é tradicionalmente assado no forno e possui o tamanho de uma pizza individual.

O calzone funciona como uma refeição completa e apresenta uma massa com textura de pão assado, enquanto o panzerotto entrega a textura dourada e a crocância características da fritura.