Modo de preparo

Massa

1- Em uma tigela grande, coloque a água morna (temperatura de banho: entre 35°C e 40°C), o fermento biológico seco e o açúcar

2- Misture bem e deixe descansar por 10 minutos até formar uma espuma leve na superfície (isso indica que o fermento está ativo)

3- Adicione a farinha de trigo, o sal e o azeite

4- Misture com uma colher até formar uma massa pegajosa

5- Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica

6- Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com pano limpo e deixe descansar por 1h, em local morno, até dobrar de volume.

Cobertura

7- Enquanto a massa descansa, corte os tomates cereja ao meio e deixe em temperatura ambiente para não esfriarem a massa ao serem colocados por cima.

8- Corte o Parmesão Cilindro Galbani (gelado, para facilitar o corte) em lascas ou rale grosso, separando 1/3 da peça (aproximadamente 80g)

9- Separe as folhas de alecrim e reserve.

Montagem

10- Após o crescimento da massa, unte uma assadeira retangular (cerca de 30×20 cm) com azeite

11- Transfira a massa para a assadeira e, com as pontas dos dedos untadas de azeite, pressione suavemente a massa até cobrir o fundo da forma e criar leves afundamentos na superfície

12- Distribua os tomates cortados, as lascas de parmesão e o alecrim por cima da massa

13- Regue com o azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto

14- Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos.

Assar

15- Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média-alta)

16- Leve a focaccia ao forno por cerca de 25 a 30 minutos, ou até crescer, dourar por cima e o fundo estar assado firme.

17- Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.

18- Sirva a focaccia morna ou em temperatura ambiente, com mais lascas de Parmesão Cilindro Galbani  por cima, se desejar.