Você sabe o que é um panino italiano? Mais do que um simples sanduíche, o ‘panini’ é parte da identidade cultural do país e se tornou um favorito em todas as regiões da Itália. Eles existem desde a Roma Antiga, quando era muito comum se alimentar de focaccias recheadas com carnes de caça e vegetais. Ao longo do tempo, o panino se consolidou como uma verdadeira comida de rua, prática e acessível – perfeito para um almoço rápido, um lanche reforçado ou até como entrada em um jantar descontraído, o ‘panino’ une tradição, simplicidade e muito sabor.

A seguir, você vai conhecer os sanduíches mais populares da Itália, suas histórias e ingredientes que conquistaram um lugar especial na mesa e no coração dos italianos! 

Porchetta: o clássico panini italiano de carne suína

Um dos mais tradicionais paninis do centro da Itália, especialmente no Lácio e na Úmbria. A porchetta é preparada com carne de porco desossada, recheada com ervas como alho, alecrim, sal e pimenta, e assada lentamente no espeto até ficar macia por dentro e com uma capa crocante por fora.

O sanduíche de porchetta é considerado uma comida de rua típica e geralmente servido sem adicionais, já que a carne é muito saborosa por si só. Apesar disso, você pode adicionar queijos como scamorza ou provolone, além de legumes grelhados como abobrinha e berinjela. 

Panuozzo: um panini italiano de massa de pizza

O Panuozzo nasceu em Gragnano, na Campânia, criado pelo pizzaiolo Giuseppe Mascolo. Esse panini italiano é um tanto quanto diferente: no lugar do pão, utilizamos massa de pizza leve – geralmente assada em forno à lenha – em um formato alongado.

Clássico e cheio de sabor, o panuozzo pode ser recheado de várias formas: presunto cru, mussarela de búfala, rúcula, tomates confitados, carnes de porco, e outros ingredientes típicos da cozinha italiana, como o Creme de Ricota Galbani, que possui um sabor suave e é ideal para criar uma camada cremosa bem levinha no panini. Mas a combinação mais tradicional leva linguiça italiana (salsiccia) e brócolis rabe (friarielli).  

Puccia: panini rústico do sul da Itália 

Diretamente da região de Puglia, a Puccia é um pão redondo, feito com a mesma massa da pizza e assado em forno a lenha, o que resulta em um miolo fino e macio.

Historicamente, era o pão dos agricultores que passavam longas horas nos campos, por ser prático e nutritivo. Atualmente, é recheado com ingredientes típicos da região, como abobrinha, pimentão, nabo, queijos, como a Mussarela Galbani, que tem um ponto de derretimento perfeito e, com o calor do pão recém saído do forno, vai trazer uma textura super deliciosa ao panini, além de carnes curadas. A versão mais conhecida é a Puccia Leccese, originária de Lecce, recheada com folhas de rúcula, rodelas de tomate, fatias de mortadela ou salame e mozzarela. 

Mortadela Panini: sanduíche que une praticidade e sofisticação

Na tradição de Roma e Bolonha, esse é um dos paninis mais icônicos da Itália. A mortadela tem origens antigas e já foi considerada um produto de luxo. Hoje, é popular e acessível, mas continua sendo um dos embutidos mais amados do país.

Em Roma, a combinação da mortadela com a pizza bianca (um pão de massa fina e levemente salgado) é considerada uma verdadeira tradição gastronômica. O contraste entre o pão crocante e o sabor delicado da mortadela é irresistível e mostra como a simplicidade pode ser muito atrativa!

Tramezzino: uma opção úmida e cheia de sabor

O tramezzino nasceu em Turim. Ele é feito com pão de forma macio (pancarrè), sem casca, cortado em triângulos e recheado com combinações variadas. Os recheios tradicionais são: Manteiga Galbani – que traz cremosidade incomparável e um sabor refinado à preparações – e anchovas, mas hoje existem versões com atum e tomate, presunto e queijo, vegetais grelhados, entre outros. Sua textura macia e úmida o torna perfeito para um lanche rápido, e ele se popularizou em todo o país!