A pizza é um dos alimentos mais populares e reproduzidos no mundo, sendo considerada por muitos como o prato mais famoso do planeta. No entanto, apesar desse enorme sucesso global, a massa tem uma origem humilde que muitas pessoas desconhecem. O que começou como uma receita simples e tradicional inspirou uma verdadeira revolução gastronômica. 

Hoje, além das clássicas pizzas napolitanas e romanas de fermentação natural, encontramos uma vasta variedade, como versões sem glúten e até mesmo a popular borda recheada. Toda essa diversidade é fruto da grande evolução da massa de pizza ao longo dos tempos – e nós contamos toda a sua história a seguir! 

Qual a origem da massa da pizza?

A pizza é um prato de origem italiana, mas é essencial voltar às civilizações antigas para entender sua criação. Antes da receita moderna, algumas culturas já preparavam bases de massa similares. Os egípcios, por exemplo, costumavam preparar uma massa simples de farinha e água que podia receber coberturas. Já os gregos faziam uma espécie de pão achatado, cobrindo-os com azeite e ervas. Essas receitas ancestrais serviram de inspiração para a evolução da pizza italiana, mas existe outro prato que pode ser considerado o grande precursor: a focaccia! Criado pelos italianos durante o Império Romano, este pão coberto com queijo, azeite e ervas é a base direta que ajudou a dar origem à famosa receita atual.

A pizza como conhecemos hoje foi criada em Nápoles, no século XVIII. A cidade é considerada o berço da pizza por ter sido o local onde o prato ganhou notoriedade e popularidade. Inicialmente, a receita era reproduzida pelas classes mais humildes, utilizando ingredientes básicos: farinha, água, sal e fermento.  O segredo estava na técnica de fermentação natural, um processo que realça os sabores, melhora a elasticidade e confere mais leveza à massa. Esses ingredientes simples e o método de fermentação natural continuam sendo a base da pizza tradicional italiana até hoje.

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Molho de tomate e queijo foram essenciais para a popularização da pizza 

Como foi criada pelos italianos mais humildes, a massa de pizza normalmente era coberta com ingredientes mais simples que eles tinham à disposição, como queijos, ervas e azeite. Contudo, dois elementos foram fundamentais para a popularização e sofisticação do prato: o molho de tomate e o queijo. O tomate agregou cremosidade e textura, enquanto o queijo aprimorou o sabor com sua complexidade única. A união desses ingredientes, juntamente com o manjericão, culminou na criação da pizza marguerita em 1889, considerada um grande marco para o sucesso da massa. 

A receita foi inventada pelo pizzaiolo Raffaele Esposito em Nápoles como uma homenagem à Rainha Margherita de Savoia, que estava de visita à cidade e já conhecia a fama das pizzas regionais. O chef usou os ingredientes para representar as cores da bandeira italiana: vermelho (tomate), branco (queijo) e verde (manjericão). A pizza marguerita tornou-se um enorme sucesso e estabeleceu-se como símbolo oficial da gastronomia nacional. 

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A pizza italiana se espalhou e deu origem a novas versões pelo mundo 

A partir do início do século XX, a pizza começou sua expansão para além das fronteiras da Itália, impulsionada pela imigração italiana. Um dos lugares onde se estabeleceu com mais sucesso foi os Estados Unidos. É natural que, ao chegar em um novo ambiente, os pratos tradicionais sejam adaptados aos gostos e culturas locais. Com a massa de pizza não foi diferente. Conforme se espalhou pelo mundo, ela passou a incorporar diferentes modos de preparo e características regionais. 

Nos Estados Unidos, por exemplo, a massa de pizza exibe características diferentes dentro do próprio país: enquanto em Chicago é conhecida por ser mais grossa e recheada, a de Nova York é fina e crocante. O Brasil, também influenciado pela forte imigração italiana, tornou-se um grande admirador das pizzas. Por aqui, a massa é frequentemente mais pesada, pode ter fermentações mais rápidas e apresenta recheios mais abundantes e criativos. Ou seja: a massa de pizza foi se adaptando e revolucionando ao longo do tempo, sempre mesclando a base da cozinha italiana com as culinárias regionais. 

Quais são os tipos de massa de pizza?

Se você pensa que toda pizza é igual, está muito enganado! Com tantos séculos de história, a receita ganhou inúmeras roupagens ao redor do mundo. Hoje, existem inúmeros tipos de massa de pizza, cada uma com suas características próprias e especiais. Veja a seguir os principais exemplos:

Massa de pizza napolitana: bordas altas e fofas, massa fina e textura macia e elástica. Passa por longa fermentação e cozimento rápido em alta temperatura. 

Massa de pizza romana: bordas baixas, massa fina e textura mais crocante. Tem alta hidratação, leva azeite no preparo e é assada por mais tempo em temperaturas um pouco mais baixas. 

Massa de pizza de fermentação natural: massa feita com fermento vivo e que passa por um processo lento e natural de fermentação, resultando textura leve, sabores completos e maior facilidade de digestão. Diferentes tipos de massa podem ser feitos com fermentação natural.

Massa de pizza siciliana: base crocante, massa alta e textura macia, que lembra um pão ou uma focaccia. Tem fermentação longa e geralmente é assada em assadeiras retangulares. 

Massa de pizza vegana: massa que não leva ingredientes de origem animal (como leite e ovos, que são usados em algumas receitas). 

Massa de pizza sem glúten: massa feita com farinhas sem glúten (ao contrário da tradicional de trigo), como de arroz, mandioca, milho, quinoa ou grão-de-bico. Ideal para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. 

Queijo Mussarela Galbani mantém tradição da receita italiana e traz versatilidade para massas variadas

Embora os tipos de massa sejam variados e aceitem inúmeras coberturas, há um ingrediente que se mantém como base em praticamente toda receita de pizza: o queijo! Os italianos são apaixonados por esse alimento, especialmente na pizza tradicional. Dentre todos os tipos que existem, a mussarela é a mais indicada e popular. Isso se deve à sua capacidade de derreter com facilidade e ao seu sabor suave, que harmoniza perfeitamente com qualquer outro ingrediente da cobertura, seja ele salgado ou até mesmo doce.

Seja você um fã da pizza napolitana tradicional ou um entusiasta de uma massa de pizza sem glúten, o segredo é sempre priorizar ingredientes saborosos, práticos e de alta qualidade, como o Queijo Mussarela Galbani! O produto da marca nº1 em queijos na Itália se destaca pelo gosto bem leve e suave, além da textura macia que derrete com facilidade no forno. Assim, o Queijo Mussarela Galbani é a opção perfeita para preparar pizzas super suculentas e que ainda trazem um toque autêntico da verdadeira culinária italiana.