Usamos cookies para personalizar o nosso conteúdo e melhorar a sua experiência. Você pode aceitar todos, recusar os não essenciais ou saber mais na nossa Política de Privacidade e utilização de cookies.
2 colheres (sopa) de sal para o cozimento da massa
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Retire a abobrinha da geladeira cerca de 15 minutos antes do preparo. Lave, seque bem, retire as extremidades e corte em rodelas finas.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o azeite e distribua as rodelas de abobrinha, sem amontoa-las. Doure por cerca de 2 minutos de cada lado. Se necessário, faça o processo em etapas para evitar que a abobrinha solte líquido e cozinhe em vez de dourar.
Tempere a abobrinha com sal e pimenta-do-reino. Retire cerca de um terço das rodelas mais douradas e reserve para a finalização. Mantenha o restante na frigideira.
Enquanto isso, aqueça cerca de 3 litros de água em uma panela grande. Quando levantar fervura, adicione as 2 colheres (sopa) de sal e cozinhe o fettuccine. Misture delicadamente nos primeiros minutos para separar os fios.
Cozinhe a massa pelo tempo indicado na embalagem, até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento.
Enquanto a massa cozinha, reduza o fogo da frigideira para médio-baixo. Adicione a manteiga e, assim que derreter, acrescente o alho. Refogue por cerca de 30 segundos, mexendo sempre, apenas até liberar o aroma, sem deixar dourar.
Acrescente o creme de leite e misture. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos, evitando uma fervura intensa.
Adicione aos poucos o Queijo Parmesão ralado Galbani, mexendo continuamente até obter um molho liso e cremoso. Se necessário, acrescente cerca de ¼ de xícara da água que sobrou e foi reservada do cozimento da massa. Adicione mais água aos poucos até atingir a consistência desejada.
Transfira o fettuccine ainda quente para a frigideira. Em fogo baixo, misture delicadamente por cerca de 1 minuto, envolvendo todos os fios com o molho.
Desligue o fogo e verifique a consistência. O molho deve estar cremoso e envolver a massa. Se necessário, acrescente mais algumas colheres da água do cozimento e misture novamente.
Distribua o fettuccine nos pratos, formando pequenos ninhos. Cubra com as rodelas de abobrinha douradas reservadas e finalize com o restante de Queijo Parmesão ralado Galbani e pimenta-do-reino a gosto.
O Fettuccine Alfredo é um dos pratos mais conhecidos da culinária italiana e surgiu em Roma, no início do século XX. A receita foi criada por Alfredo Di Lelio, que preparava o fettuccine com manteiga e parmesão para recuperar as energias de sua esposa após o nascimento do filho.
Simples e reconfortante, o prato ganhou fama entre visitantes de seu restaurante em Roma e, posteriormente, conquistou popularidade internacional. Hoje, o Fettuccine Alfredo é reconhecido pela combinação de massa, manteiga e queijo, que resulta em um molho cremoso e cheio de sabor digno de uma nonna italiana.
No Brasil, é muito comum acrescentar o creme de leite ao prato para dar a cremosidade que o brasileiro adora. Mas a receita original é, sem dúvidas, uma incrível imersão na cozinha italiana tradicional.
Por que reservar a água do cozimento do macarrão?
A água do cozimento do macarrão é considerada ouro líquido na cozinha italiana. Isto porque, ela contém amido liberado pela massa durante o processo. Quando adicionada ao molho aos poucos, ela ajuda a ajustar a consistência e contribui para que o molho fique mais cremoso e envolva melhor o fettuccine.
Como fazer a abobrinha ficar dourada e não molenga?
O truque aqui é secar bem a abobrinha antes de levar à frigideira e evitar colocar muitas rodelas de uma vez. A frigideira deve estar bem aquecida e as rodelas devem ficar distribuídas sem amontoar, permitindo que dourem em vez de cozinhar no próprio líquido.
Posso preparar o molho Alfredo sem creme de leite?
Sim, existem versões de molho Alfredo que utilizam apenas manteiga, queijo e água do cozimento da massa. Nesta receita, o creme de leite é utilizado para contribuir para a textura cremosa e deixar o molho mais encorpado. Mas, pode apostar na versão original que também ficará uma delícia italiana. Só não esqueça de usar a Manteiga com Sal Galbani na sua receita.
Como evitar que o queijo empelote o molho Alfredo?
Adicione o Queijo Parmesão ralado Galbani aos poucos, mantendo o fogo baixo e mexendo continuamente. Evite temperaturas muito altas, que podem fazer o queijo se separar e prejudicar a textura do molho.
