Cremoso, quentinho e com queijo derretendo a cada colherada: o purê de batata com queijo é um acompanhamento que consegue deixar até o almoço mais simples com cara de comida especial. E se a batata já faz bonito em receitas italianas como o nhoque de batata, aqui ela aparece em uma versão ainda mais fácil, perfeita para servir com carnes, frango ou legumes.

O melhor é que dá para adaptar a receita de acordo com o resultado que você quer. Para quem não abre mão daquele queijo bem puxa-puxa, o Queijo Mozzarella Galbani entra ainda com o purê quente e derrete no meio das batatas. Já quem prefere uma versão mais leve, pode apostar no Creme de Ricota Galbani para garantir cremosidade sem perder a graça do prato.

Qual é o segredo para deixar o purê de batata bem cremoso?

Tudo começa pela própria batata. Variedades com menos umidade, como a Asterix, ajudam a conseguir uma textura mais sequinha e fácil de trabalhar – um cuidado que também aparece entre os segredos italianos para preparar um bom nhoque. Depois do cozimento, o ideal é amassar as batatas ainda quentes e só então incorporar os ingredientes cremosos.

Outro cuidado importante é adicionar o leite aos poucos. A quantidade necessária pode variar conforme a batata, então é melhor ajustar até chegar a um purê liso, mas que ainda tenha estrutura. Manteiga, queijo e uma pitada de noz-moscada completam aquela combinação simples que chega fumegando à mesa e dificilmente volta para a cozinha com sobra.

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Receita de purê de batata com queijo puxa-puxa

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 35 minutos

Ingredientes

• 1 kg de batata;
• 3 colheres de sopa de Manteiga com Sal Pote Galbani;
• 150 ml de leite integral quente;
• 150 g de Queijo Mozzarella Fatiado Galbani, na versão tradicional ou zero lactose, cortado em tiras;
• 50 g de Queijo Parmesão Galbani ralado;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Noz-moscada a gosto;
• Para uma versão mais leve: 150 g de Creme de Ricota Galbani, tradicional ou light.

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em pedaços de tamanhos semelhantes e coloque em uma panela com água;
2. Leve ao fogo e cozinhe até que estejam bem macias;
3. Escorra toda a água e passe as batatas ainda quentes por um espremedor;
4. Volte o purê para a panela em fogo baixo e acrescente a manteiga, misturando até incorporar;
5. Adicione o leite quente aos poucos, mexendo até atingir uma textura cremosa;
6. Tempere com pimenta-do-reino e noz-moscada. Prove antes de acrescentar sal, já que a manteiga e os queijos também entram no sabor do preparo;
7. Acrescente a mussarela cortada em tiras e misture com o purê ainda bem quente, até o queijo começar a derreter e formar aquele efeito puxa-puxa;
8. Adicione metade do parmesão e misture delicadamente;
9. Transfira para uma travessa, finalize com o restante do parmesão e sirva imediatamente.

Mussarela e parmesão deixam o purê ainda mais irresistível

Para conseguir o efeito puxa-puxa, o segredo é colocar a mussarela quando o purê ainda estiver bem quente. O Queijo Mozzarella Galbani tem boa capacidade de derretimento, por isso funciona especialmente bem em preparos servidos quentes e também em gratinados. Se quiser uma textura ainda mais uniforme, corte as fatias em tirinhas antes de incorporá-las à batata.

O Queijo Parmesão Galbani entra com outra função: reforça o sabor e deixa a finalização mais marcante. Se a ideia for transformar o acompanhamento em um prato ainda mais caprichado, também dá para colocar o purê em uma travessa e levar rapidamente ao forno até dourar a superfície. Assim, você ganha cremosidade por dentro e aquela casquinha que todo mundo disputa na mesa.

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Quer uma versão mais leve? Faça o purê com creme de ricota

Para mudar a textura do prato, retire a mussarela da receita e, depois de amassar as batatas, misture cerca de 150 g de Creme de Ricota Galbani. Tanto a versão tradicional quanto a light têm sabor suave de queijo fresco e podem ser usadas em preparos salgados, o que combina bem com a delicadeza da batata. A diferença entre as opções também rende outras possibilidades para quem gosta de usar creme de ricota em receitas do dia a dia.

Nessa adaptação, comece com uma quantidade menor de leite, porque o próprio creme de ricota já ajuda a deixar o purê macio. Depois, é só ajustar a textura aos poucos e finalizar com pimenta-do-reino e noz-moscada. O resultado perde o efeito puxa-puxa da mussarela, mas ganha uma cremosidade mais delicada – ótima para variar o acompanhamento sem abandonar aquela colherada generosa de purê no prato.