Embora os dois sejam pães clássicos da Itália que utilizam ingredientes semelhantes (farinha, água, fermento, sal e azeite), a Focaccia e a Ciabatta são experiências gastronômicas completamente diferentes na textura e no paladar. A principal diferença está na quantidade de gordura e no método de cozimento. 

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A Focaccia é um pão plano, macio e aerado

A focaccia é um pão de “tabuleiro”, parente próximo da massa de pizza, mas muito mais alta e fofa. Leva muito azeite, tanto na massa quanto (principalmente) por cima antes de assar e dourar. A textura é macia, aerada e quase “frita” no fundo devido ao azeite da assadeira. No visual, é um pão plano – como se fosse uma pizza – e famoso pelos “buraquinhos” feitos com os dedos na superfície, que servem para reter o azeite e o sal grosso. 

Na Itália, a focaccia é consumida como lanche, acompanhando antepastos, como aperitivo para acompanhar vinhos ou sendo a base de sanduíches italianos deliciosos, com salames, queijos e pouco ou quase nenhum molho. 

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O Ciabatta é um pão de casca crocante e firme

Sabia que o nome Ciabatta significa “chinelo” em italiano? O pão italiano recebeu esse nome devido ao seu formato achatado e irregular como a baguete. Não à toa, ele foi criado em 1982 para competir com a baguete francesa, um sucesso mundial. 

A massa do ciabatta quase não leva gordura na massa ou leva bem pouca. O foco é a hidratação. Tem uma casca externa muito crocante e enfarinhada, com um miolo extremamente cheio de buracos grandes (alvéolos). O resultado é uma aparência rústica, coberta de farinha, sem os furos de dedo da focaccia.

É o pão perfeito para sanduíches (panini), pois sua casca firme segura bem molhos e recheios úmidos sem desmanchar.

Curiosidade histórica sobre a origem da focaccia e ciabatta

A Focaccia é um dos pães mais antigos da Itália (remonta à época dos fenícios e romanos), enquanto a Ciabatta é uma invenção moderna, criada por um padeiro de Verona que queria um pão nacional forte o suficiente para fazer sanduíches melhores que os dos franceses.

Dica: Se você for servir Abobrinha à Pizzaiola como um antepasto, a Focaccia é a melhor companhia. Se for montar um sanduíche com fatias de abobrinha dentro, escolha a Ciabatta. Aproveite o sabor italiano do Queijo Parmesão cilindro Galbani na finalização desses aperitivos.

Você também pode se deliciar com a receita de Focaccia Recheada com Abobrinha e Queijo Mozzarella fatiado Galbani, é a pedida perfeita para uma noite acompanhada por vinhos. 

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