O pangrattato é uma preparação simples da culinária italiana que conquista as cozinhas modernas por um motivo: ele transforma pratos comuns em receitas cheias de textura e sabor. Conhecido como a farofa de pão italiana, o pangrattato é feito a partir de pão seco dourado com gordura e tempero, sendo usado principalmente como finalização para massas, risotos, legumes e saladas.
A seguir, descubra como preparar pangrattato, uma receita simples, mas cheia de personalidade.
O que é pangrattato?
O pangrattato é uma farofa crocante de pão típica da Itália, tradicionalmente usada como alternativa ao queijo ralado em regiões mais simples do país. O nome vem da junção das palavras italianas pane (pão) e grattato (ralado).
Trata-se, então, de pão seco ralado ou processado, dourado lentamente com manteiga ou azeite, alho e ervas.
O resultado é uma farofa leve, aromática e extremamente versátil, ideal para finalizar pratos.
Como usar pangrattato para finalizar pratos
O pangrattato é extremamente versátil e pode ser usado para adicionar textura e sabor a diversas receitas.
Ele fica perfeito como finalização de massas simples, risotos, legumes assados e saladas. Também combina muito bem com pratos que levam queijo!
Para um toque ainda mais especial, você pode misturar Parmesão ralado Galbani à farofa depois de pronta, usando o calor para incorporar o sabor sem derreter completamente o queijo.
O pangrattato é usado principalmente para substituir ou complementar o queijo ralado em variados tipos de preparações. Ele acrescenta:
- Crocância sem pesar
- Sabor tostado e aromático
- Contraste de textura em receitas cremosas
É muito comum em:
- Massas simples (como espaguete ao alho e óleo)
- Risotos
- Legumes assados
- Saladas quentes
- Receitas com cogumelos
Como fazer pangrattato: receita simples e crocante
Essa receita de pangrattato é prática, aproveita pão dormido e fica pronta em poucos minutos. No preparo, a Manteiga com Sal Galbani garante equilíbrio entre sabor e textura!
Ingredientes
- 250g de pães dormidos bem secos
- 50g de Manteiga com Sal Galbani
- 50g de azeite
- 2 dentes de alho grandes
- Tomilho fresco a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Processe os pães secos no processador ou rale no ralo grosso. O importante é que o pão esteja bem seco;
- Aqueça a manteiga com o azeite em uma frigideira ampla, em fogo médio;
- Adicione o alho e refogue rapidamente, apenas até perfumar – sem dourar, para não amargar;
- Junte o tomilho, o sal e a pimenta;
- Acrescente o pão ralado e mexa constantemente, garantindo que toda a farofa doure de maneira uniforme;
- Retire do fogo quando estiver completamente dourada e crocante.
