Famoso no mundo todo, o ravioli é uma das massas recheadas mais tradicionais da culinária italiana. Versátil e saboroso, ele pode ser preparado com diferentes recheios, como carne, queijo ou legumes, e servido com molhos variados: do mais simples ao mais encorpado. A seguir, reunimos as respostas para as principais dúvidas sobre o prato para que você saiba tudo sobre ravioli antes de preparar em casa. Confira! 

Confira: Recheios para ravioli: 5 combinações clássicas e criativas da cozinha italiana 

1. O que é ravioli?

O ravioli é uma massa recheada tradicional da culinária italiana. Ele é formado por duas camadas de massa fresca – geralmente em formato quadrado -, recheadas e seladas pelas bordas. Os recheios mais comuns variam entre carnes, queijos, legumes ou combinações entre eles. Por isso, é comum encontrar versões como ravioli de carne e ravioli de queijo em restaurantes italianos – sempre servidas com um molho suculento! 

Veja também: Como rechear ravioli? Com essa dica fica muito mais fácil 

2. O que significa ravioli em italiano?

A palavra ravioli, no italiano, é o plural de raviolo, que significa algo como “massa ou pastelzinho recheado”. O nome faz referência direta ao formato da massa que envolve um recheio delicado.

3. Quais são os ingredientes para fazer massa de ravioli?

O passo a passo de como fazer ravioli em casa é bem simples. A massa tradicional leva poucos ingredientes: farinha de trigo, ovos e uma pitada de sal. 

4. Como fazer um ravioli em casa?

Para fazer ravioli em casa, basta preparar a massa, e abri-la bem fina. Depois, distribua pequenas porções de recheio, cubra com outra camada de massa e sele bem as bordas com um pouco de água. Confira um modo de preparo simples: 

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 colheres (sopa) de água

Como fazer ravioli caseiro: 

1) Bata os ovos com um garfo e tempere com sal e a colher de azeite;

2) Coloque a farinha em uma superfície lisa e faça um buraco no meio;

3) Acrescente os ovos batidos e mexa de fora para dentro – pegando a farinha das bordas e colocando sobre o ovo até´que ele fique cremoso e a farinha totalmente incorporada;

4) Sove a massa por 5 minutos até ficar elástica e deixe descansar por 5 minutos;

5) Abra a massa com ajuda de um rolo até atingir cerca de 0.5mm de espessura;

6) Distribua o recheio em uma das partes da massa, unte as bordas com água e tampe com a outra metade da massa;

7) Corte os raviolis no formato desejado e amasse as bordas com os dedos;

8) Cozinhe em água fervente por aproximadamente 3 minutos ou até flutuar.

5. 1 kg de ravioli serve quantas pessoas?

Em média, 1 kg de ravioli serve de 4 a 6 pessoas, mas essa quantidade pode variar de acordo com alguns fatores. Quando o ravioli é servido como prato principal, acompanhado apenas de molho e queijo, a porção costuma ser maior – nesse caso, a recomendação é calcular cerca de 180g a 250g por pessoa. 

Quando o ravioli faz parte de um menu completo, com entrada, acompanhamento e sobremesa, ele rende mais: a recomendação são porções de 150g por pessoa.

6. Tem que cozinhar o ravioli?

Sim. Todo ravioli precisa ser cozido antes do consumo, seja ele fresco ou congelado. Mesmo se a receita de ravioli for feita no forno, o ideal é cozinhar antes ou utilizar bastante molho para garantir uma textura macia.

7. Como cozinhar ravioli de massa fresca?

Para cozinhar ravioli fresco, basta colocá-lo em água fervente com sal. O tempo é curto: geralmente de 3 a 5 minutos – até que os raviolis boiem, indicando que estão prontos.

8. Como eu sei que o ravioli está pronto?

O ravioli está pronto quando boiar na água. Evite cozinhar demais para que não corram o risco de explodir. 

9. Qual a diferença do ravioli para o capeletti?

A principal diferença entre essas massas recheadas é o formato. O ravioli é plano e geralmente quadrado ou retangular, enquanto o capeletti é dobrado, lembrando um pequeno chapéu. 

Diferente do ravioli, o capeletti é tradicionalmente servido com caldos ou com molhos mais leves.

10. O que é um tortellini?

O tortellini é outro tipo de massa recheada italiana é bem parecido com o capeletti, mas é menor e em formato de anel. 

11. Qual é o melhor molho para ravioli?

O melhor molho para ravioli depende do recheio. Ravioli de carne combina bem com molhos à bolonhesa ou sugo. Já ravioli de queijo pedem molhos mais delicados, como manteiga, sálvia ou creme com queijos.

Veja: Ravioli de queijo ao sugo 

12. Quanto tempo leva para os ravioli ficarem no forno?

Quando preparados no forno, os raviolis levam cerca de 20 a 30 minutos a 200°C. É importante deixá-los sempre cobertos com molho para não ressecar. Fazer ravioli no forno é uma ótima técnica para servir uma deliciosa massa gratinada com bastante queijo em um almoço de domingo em família.

Qual é o melhor queijo para gratinar? 

As melhores opções de queijo para gratinar o ravioli no forno são a Mozzarella Galbani e o Parmesão ralado Galbani. 

• Queijo Mozzarella Galbani: as fatias soltinhas possuem um ponto de derretimento perfeito, ideal para gratinados suculentos. Ao ser levada ao forno, a  Mozzarella Galbani forma uma crosta delicada e cremosa, com um sabor suave e irresistível, deixando o prato com um visual incrível!  
• Queijo Parmesão Ralado Galbani: com um sabor intenso e levemente adocicado, esse clássico da culinária italiana já vem ralado, deixando o preparo das massas gratinadas muito mais fácil. O parmesão complementa o sabor da mozzarella, elevando o nível do gratinando e transformando um prato simples em algo refinado – digno de restaurantes chiques. 

Leia mais: Qual é o melhor queijo para gratinar? 

13. Como rechear ravioli?

Os recheios mais tradicionais de ravioli são queijo e carne. Para a primeira opção, vocÊ pode apostar em combinações como Mozzarella Galbani e Parmigiano Reggiano Galbani para trazer ainda mais sofisticação ao prato e adicionar complexidade ao sabor. O Parmigiano Reggiano Galbani é um queijo original italiano, perfeito para deixar suas refeições muito mais sofisticadas: ele possui o selo DOP (Denominação de Origem Protegida) de qualidade, indicando que foi importado diretamente de produtores italianos autorizados a fabricar esse tipo de queijo. Experimente!

Em outras opções de recheio para ravioli, como carne, legumes ou combinações com frutas, por exemplo, a dica é utilizar o Creme de Ricota Galbani. Com ele, o recheio fica muito mais cremoso – mas sem roubar o protagonismo dos outros ingredientes. O Creme de Ricota Galbani possui um sabor suave e uma textura leve e cremosa, ideal para ser a base de um recheio de ravioli de dar água na boca. Além disso, você pode optar pela versão light ou normal, dependendo da sua preferência!

Confira: Receitas econômicas com creme de ricota para quem mora sozinho 

Qual é o melhor queijo para finalizar ravioli? 

A dica para servir um ravioli verdadeiramente italiano é investir no Parmesão fracionado Galbani: ele tem um delicioso sabor fresquinho, salgado e levemente amanteigado, uma intensidade acentuada e textura crocante que são ideais para acompanhar massas, risotos e saladas. Além disso, o segredo para o ravioli perfeito é ralar o queijo parmesão por cima do prato na hora de servir. Isso deixa a refeição muito mais aromática – com um toque chique, assim como de renomados restaurantes.