Você é do time que acrescenta creme de leite na receita de macarrão carbonara? Muitas pessoas acreditam que este ingrediente faz parte do preparo para garantir cremosidade, mas a verdade é que o tradicional carbonara italiano não leva creme de leite ou nata. A receita original depende de uma emulsão natural entre os ovos, o queijo (geralmente o Pecorino Romano é utilizado) e a gordura do guanciale (bochecha de porco curada) para criar o molho cremoso.
No Brasil, porém, não é incomum ver versões adaptadas do carbonara: o guanciale é substituído pelo bacon e o queijo parmesão muitas vezes entra no lugar do pecorino. De acordo com a culinária tradicional, o creme de leite deixa o molho mais pesado e encobre os sabores do queijo e do guanciale. Portanto, usar creme de leite não é “errado” se você gostar do sabor, mas não é carbonara tradicional.
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A cremosidade vem da combinação de ovos + queijo + gordura
Quando a massa quente é misturada rapidamente com os ovos e o queijo, cria-se uma emulsão que imita a textura de um molho cremoso, sem necessidade de adicionar laticínios extras.
O creme de leite muda o sabor e a textura do carbonara
O creme de leite deixa o molho mais pesado e encobre os sabores do queijo e do guanciale. O carbonara original é mais intenso, salgado e com textura sedosa, não pesada como muitos imaginam.
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Aprenda a fazer uma autêntica receita de macarrão à carbonara
O carbonara nasceu em Roma, e os ingredientes clássicos são:
- Espaguete
- Guanciale
- Ovos (geralmente só as gemas ou gemas com um pouco de clara)
- Pecorino Romano
- Pimenta-do-reino preta
Viu? Nada de creme, alho, cebola, leite ou outras adições.
Para a receita, você vai precisar de:
- 200g de espaguete ou outra massa longa
- 75g de guanciale cortado em cubos ou bacon
- 100g de queijo pecorino romano ou Queijo Parmesão Ralado Galbani
- 3 gemas de ovo (tamanho médio a grande)
- 1 concha de água do cozimento da massa
- Sal e pimenta preta a gosto
Modo de preparo:
1) Cozinhe o espaguete em água salgada fervente até atingir o ponto al dente;
2) Doure o guanciale ou o bacon em cubos em uma panela em fogo médio;
3) Desligue o fogo, reserve e deixe a gordura na panela;
4) Em uma tigela, misture as gemas e o queijo (pecorino ou Parmesão Ralado Galbani), e tempere com pimenta preta moída na hora;
5) Misture delicadamente com uma espátula;
6) Adicione 2 colheres de sopa da gordura da fritura do guanciale/bacon e misture até obter uma textura cremosa, densa e aveludada;
7) Transfira o espaguete escorrido para a panela com a gordura do guanciale/bacon;
8) Adicione o creme de gemas e uma concha da água do cozimento do macarrão;
9) Misture bem para criar e emulsão e, se necessário, adicione mais água do cozimento – tomando cuidado para não deixar o molho muito líquido;
10) Quando o carbonara estiver bem cremoso, adicione o guanciale ou o bacon e sirva;
11) Finalize com Queijo Parmesão Ralado Galbani e pimenta moída!
Ao optar pelo Queijo Parmesão Ralado Galbani, você garante a intensidade e a qualidade necessárias para obter um molho sedoso e aveludado, de forma mais acessível com a marca nº1 em queijos da Itália, transformando seu prato em uma experiência digna das melhores trattorias italianas!
