Modo de preparo

Massa

1- Em um liquidificador, coloque o leite e os ovos em temperatura ambiente para evitar que a manteiga endureça na mistura

2- Adicione a farinha de trigo, a manteiga derretida e o sal

3- Bata por cerca de 1 minuto, até obter uma massa líquida e homogênea

4- Deixe a massa descansar por 15 minutos em temperatura ambiente (isso ajuda a panqueca a ficar mais elástica ao fritar)

5- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, unte com um fio de óleo e despeje uma concha da massa, girando a frigideira para espalhar

6- Cozinhe por cerca de 1 minuto de cada lado ou até dourar levemente

7- Repita o processo até terminar a massa e reserve as panquecas empilhadas, cobertas com pano limpo

Recheio

8- Aqueça uma frigideira com azeite em fogo médio e refogue a cebola até dourar

9- Adicione o espinafre já cozido, escorrido e picado, mexendo bem por 2 minutos até secar o excesso de umidade

10- Desligue o fogo, espere o espinafre ficar morno e misture com 1/2 pote de Creme de Ricota Galbani

11- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto

12- Mantenha o recheio em temperatura ambiente, para que fique firme na hora da montagem

Molho branco

13- Em fogo baixo, derreta a manteiga em uma panela

14- Adicione a farinha de trigo e mexa por 2 minutos para formar um roux claro

15- Aos poucos, acrescente o leite quente, mexendo com fouet para não empelotar

16- Cozinhe por 5 a 8 minutos, até engrossar

17- Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

Montagem e finalização 

18- Preaqueça o forno a 200ºC (fogo médio-alto)

19- Recheie cada panqueca com cerca de 2 colheres de sopa do recheio e enrole como rocambole

20- Acomode as panquecas em um refratário untado com manteiga ou azeite

21- Cubra com molho branco (opcional) e polvilhe com 1/3 de pacote de Parmesão Ralado Galbani, se desejar gratinar

22- Leve ao forno preaquecido por 15 a 20 minutos, ou até aquecer por completo e dourar por cima

23- Sirva imediatamente, ainda quente.