Na culinária italiana, nada é por acaso – e isso inclui até a água em que o macarrão é cozido. Conhecida por muitos chefs como “ouro líquido”, essa água rica em amido é um dos maiores segredos da gastronomia na Itália. Em vez de ser descartada na pia, ela pode ser reaproveitada para transformar molhos, ajustar texturas e unir perfeitamente a massa ao tempero.

A seguir, confira o porquê a água do cozimento ser tão valorizada e como usá-la nas suas receitas com o verdadeiro toque italiano!

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Para que serve a água do cozimento do macarrão?

Durante o cozimento, o amido presente na farinha do macarrão é liberado na água quente, deixando-a levemente espessa e esbranquiçada. É exatamente esse amido que faz toda a diferença: ele funciona como um espessante natural, conferindo cremosidade aos molhos sem a necessidade de creme de leite ou outros aditivos artificiais.

Além disso, a água também absorve o sal do tempero do macarrão – o que contribui para temperar e realçar os sabores do prato! 

Posso usar água do cozimento do macarrão para molho?

Sim!  Esse é um dos principais usos da água do cozimento! Adicionar uma ou duas conchas dessa água ao molho – enquanto ele ainda está no fogo – vai ajudar a incorporar melhor os ingredientes e a deixar tudo mais cremoso, encorpado e com brilho!

Esse truque é perfeito para molhos:

• à base de manteiga e azeite (como o clássico aglio e olio)
• com queijos derretidos, como parmesão ou gorgonzola
• com tomate fresco ou molho de tomate tradicional
• com pesto, para ajudar a emulsificar sem talhar

Quando usar a água do cozimento?

• Durante a finalização do prato: quando transferir o macarrão escorrido para a panela do molho, adicione um pouco da água do cozimento e mexa bem para o molho aderir à massa.
• Se o molho estiver muito espesso: use a água do cozimento para diluir sem perder sabor.
• Em receitas de risoto ou massas cremosas: ela pode entrar no lugar do caldo ou complementar a textura final.

Pode guardar a água do macarrão para usar depois?

Se for usar no mesmo dia, você pode guardar em um recipiente fechado por até 24 horas na geladeira. Antes de usar, aqueça novamente para ativar o amido. No entanto, o ideal é sempre usar a água na hora, ainda quente, para aproveitar sua capacidade de emulsão com os ingredientes.

Qual o segredo para fazer o molho italiano perfeito?

Além da água do cozimento, o segredo está na escolha de ingredientes de alta qualidade. Queijos como o Parmigiano Reggiano Galbani ou o Parmesão Fracionado Galbani são perfeitos para garantir um sabor intenso, textura cremosa e uma finalização digna das mais clássicas trattorias italianas.

Confira receitas para reaproveitar a água do cozimento

1. Fettuccine Alfredo

2. Spaghetti al Limone

3. Orecchiette com abobrinha e aspargos ao limão  

4. Cacio e Pepe 

Confira também: Tipos de macarrão: um guia para conhecer melhor as variadas massas italianas 

Na próxima vez que cozinhar macarrão, lembre-se: a água do cozimento não é descarte – ela é um ingrediente valioso, especialmente quando combinada com os queijos Galbani! Com essa dica, sua massa italiana vai ganhar mais sabor, textura e autenticidade.

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